Этот «Царский» кулич затмил все остальные: тесто получается невесомым, как облачко — делюсь рецептом, который не подведет

Этот рецепт достоин своего названия. Куличи получаются невероятно нежными, воздушными, с мягкой структурой, которая не черствеет даже на третий день. Тесто готовится на опаре, а глянцевая глазурь на сливочном масле держится идеально и не крошится при нарезке.

Ингредиенты

Для теста:

• молоко — 250 мл;

дрожжи свежие — 25 г (или 10 г сухих);

мука — 800 г;

яйца — 3 шт.;

сливочное масло — 100 г;

сахар — 120 г;

ванилин — 1 г;

изюм — 150 г;

соль — ½ ч. ложки.

Для глазури:

• сливочное масло — 30 г;

• сахарная пудра — 300 г;

• сливки — 50 г;

• ванилин по вкусу.

Как готовить

Молоко слегка подогревают, добавляют дрожжи и 250 г муки, перемешивают. Опару оставляют в тепле на 30 минут, пока она не увеличится вдвое.

Яйца разделяют на белки и желтки. Желтки взбивают с сахаром и ванилином до бела. Белки с солью доводят до стойких пиков.

В готовую опару добавляют желтковую смесь, затем мягкое сливочное масло и белки. Постепенно всыпают оставшуюся муку, замешивают мягкое, слегка липнущее тесто. Оставляют подниматься на 1 час в тепле.

Тесто обминают, добавляют промытый и обсушенный изюм (его предварительно обваливают в муке), снова вымешивают и оставляют ещё на 30 минут.

Формы заполняют на треть объёма, дают подняться. Выпекают при 100°C 15 минут, затем увеличивают температуру до 180°C и пекут до готовности (проверяют шпажкой). Если верх румянится слишком быстро, накрывают фольгой.

Глазурь и украшение

Сливочное масло растапливают с сливками, добавляют сахарную пудру с ванилином, взбивают до глянца. Куличи вынимают из форм, покрывают глазурью, украшают лепестками миндаля. Глазурь застывает быстро, остаётся блестящей, а сами куличи сохраняют мягкость несколько дней.

Читайте также: 

• Луковую шелуху вычеркнула: крашу яйца на Пасху одним овощем — такого яркого и насыщенного цвета раньше не видела
• Смешайте яйца с капустой, и вы будете есть это каждый день: идеальный завтрак всего из 2 ингредиентов
• В Чижик завезли свежие огурцы: в 2 раза дешевле, чем в остальных магазинах - стоит ли брать