Делаю к Пасхе краффин с изюмом по домашнему — простой рецепт, который спасёт даже того, кто впервые печёт куличи

Краффин — это гибрид круассана и маффина, который последние пару лет набирает популярность. Для пасхального стола он подходит идеально: слоистая текстура, много изюма и цукатов, а форма напоминает пышную ёлочку. При этом готовится он из обычного дрожжевого теста, и справится даже тот, кто никогда не пёк куличи.

Продукты для теста и начинки

Понадобятся: тёплое молоко — 220 мл, мука — около 700 г, два яйца и ещё четыре желтка, сахар — 80 г и пакетик ванильного, сливочное масло — 180 г (80 г в тесто и 100 г для прослойки), свежие дрожжи — 40 г, чайная ложка соли. Для начинки: изюм — 100 г, цукаты — 50 г, коньяк — 50 мл.

Как замесить и дать подняться

Сначала изюм заливают кипятком, потом воду сливают и наливают коньяк — пусть настаивается, пока готовится тесто. В тёплом молоке разводят дрожжи и ложку сахара, оставляют минут на пятнадцать до пенной шапочки.

Муку просеивают в миску, делают углубление. Яйца с желтками и сахаром взбивают вилкой или венчиком, добавляют растопленное масло (80 г) и соль. Когда опара подошла, вливают её в муку, туда же яичную смесь. Замешивают мягкое, чуть липковатое тесто — вымешивать надо минут десять, пока не станет гладким. Перекладывают в чистую миску, смазывают сверху маслом, накрывают плёнкой и ставят в тепло на час. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Формовка: главный секрет

Поднявшееся тесто делят на несколько частей, скатывают шарики и дают полежать под плёнкой минут десять. Каждый шарик раскатывают в тонкий прямоугольный пласт, смазывают мягким маслом, посыпают изюмом и цукатами. Сворачивают в рулет, оставляют на 20 минут. Затем каждый рулет разрезают вдоль острым ножом, не дорезая до конца, и закручивают спиралью — получается заготовка, похожая на улитку.

Укладывают в формы для кексов (бумажные или металлические), накрывают и оставляют ещё на час. За это время краффины должны хорошо подняться.

Выпечка и финал

Духовку разогревают до 200 °C. Ставят формы, пекут 10 минут, затем убавляют до 180 °C, накрывают сверху фольгой и пекут ещё 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой.

Остывают краффины прямо в формах. Потом можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. В разрезе видно, какими слоистыми они получились. Аромат изюма, вымоченного в коньяке, и нежное тесто никого не оставят равнодушным.

Читайте также: 

• Дешевле Сочи, красивее Швейцарии: 5 причин посетить лучший курорт для россиян - любовь с первого вздоха
• Кулич по рецепту «Красный бархат»: этот алый красавец с белоснежной шапкой покорит всех гостей - внутри влажный мякиш с творожным вкусом
• Почему выпавший кошачий ус лучше не выбрасывать - запомните раз и навсегда