Узнала как жарят сухую рыбу: 3 ценных совета дать сок даже рыбному "сухарю" - теперь всегда получается нежная и вкусная

Не мудрствуя лукаво, рассказываю, как жарить сухую рыбу – от минтая до путассу, минуя хека и прочие нежирные сорта – так, чтобы она получалась сочной, нежной и вкусной. Советы проверенные: рыба не пересушивается, не становится жесткой, не прилипает к сковородке.

Совет 1. Правильно размораживаем рыбу

Если рыба замороженная, никогда не размораживайте её под струей воды, особенно горячей, и не погружайте в воду для быстрой разморозки. Идеальный способ – в холодильнике, медленно. При быстрой разморозке рыба моментально отдаёт сок, и для нежирных сортов это критично – они становятся сухими. Такого же мнения придерживается и шеф-повар Олег Томилин, который считает.ч то быстрая разморока рыбы убивает ее полезные качества и влияет на вкус.

Чем быстрее размораживать рыбу, тем хуже она потом будет на вкус и по текстуре. Не стоит класть её в горячую воду, ставить в микроволновку или духовку, а также просто оставлять на столе при комнатной температуре. Да, так быстрее, но результат вас разочарует. Из-за резкого перепада температуры волокна рыбы разрушаются, она становится рыхлой, дряблой и разваливается. Лучший способ – дать ей медленно оттаять в холодильнике., - сказал эксперт.

Совет 2. Маринад перед жаркой

Правильный маринад – без уксуса и лимонного сока. Кислота не делает рыбу мягче, наоборот, сворачивает белок и делает её жёсткой. Вспомните яйца пашот – уксус добавляют, чтобы белок быстрее свернулся. С рыбой то же самое.

Лучший маринад: на 250-300 мл холодной воды – 1 чайная ложка соли и 1 чайная ложка сахара. Замочить рыбу на 7-10 минут. Соль задерживает влагу, сахар даёт красивую золотистую корочку и подчёркивает вкус. После маринования рыбу обсушить салфеткой, обвалять в муке и жарить. Лимоном можно полить уже готовую рыбу или запечь с дольками, но не мариновать в нём.

Совет 3. Жарим на бумаге или в фольге

Чтобы рыба не пересушилась и не прилипла, используйте кулинарную бумагу или фольгу. Есть два способа.

Первый – на листе. Лист бумаги или фольги слегка обмять, смазать растительным маслом с двух сторон, выложить рыбу и жарить как обычно, переворачивая.

Второй – в конверте. Завернуть рыбу в бумажный конверт или фольгу, смазанную маслом внутри, и жарить. Кто-то говорит, что так рыба получается как на пару. Если хочется именно жареной, лучше жарить на листе.

Такие нехитрые советы помогают превратить суховатую рыбу в сочное и вкусное блюдо.

Ранее мы писали: Знакомые уговорили попробовать котлеты Судачьи из Светофора: сделала на пару и обомлела - вот какой процент рыбы в составе и Молодая узбечка пришла убираться в номер: узнал, сколько она получает зарплатой и сколько чаевыми - кто из постояльцев щедрее на деньги

Выбор читателей: 

• Вношу под вишню весеннюю подкормку в 2 приема: замешиваю в воде 2 средства и на полив - завязи крепнут и идут в рост 
• РЖД показали самый массовый плацкарт будущего: производство начнется в 2027 году - решение принято сверху 
• Химик производства показал, как он убирает из магазинной рыбы и мяса химию: теперь тоже так делаю дома - сразу новый вкус оценил 
• Блестящую нержавейку «в топку»: нашел надежный вариант для дымохода — недорогой и прослужит вечно