Наливаю в банку молоко и убираю в холодильник — утром достаю нежный сливочный сыр Филадельфия: в 2 раза вкуснее и дешевле магазинного

Творожный сыр давно перестал быть просто продуктом — стал роскошью. А состав... Читаешь этикетку и находишь там «крахмал», «растительные жиры» и прочую химию, которой не место в нормальной еде. Решила разобраться сама. Оказалось, что технолог для этого не нужен. Достаточно нормальных сливок и холодильника. Теперь готовлю нежный сливочный сыр Филадельфия дома и не нарадуюсь.

Короткий ответ:

• Домашний сыр обходится минимум вдвое дешевле магазинного.

• Нужны только молоко, сливки, закваска, соль, лимонный сок. Никакой химии.

• Вкус реально сливочный. Нежная, живая масса.

• Возни на кухне — минут 30. Остальное делает время.

В чём суть

Всё гениальное просто: берём йогурт, смешиваем со сметаной, солим, добавляем каплю лимона и отправляем под пресс. Вся лишняя влага уходит, остаётся чистый, плотный, жирный сыр.

Можно сжульничать и купить готовые йогурт со сметаной. Но я пробовала оба варианта. Домашняя основа даёт более глубокий, «молочный» вкус. Да и себестоимость падает ещё сильнее.

Как я делаю йогурт (справится даже ребёнок)

Беру литр цельного молока. Жирность — от 3,2%, меньше не имеет смысла

Мой алгоритм:

1. Заливаю молоко в кастрюлю.

2. Кидаю туда либо сухую закваску (покупаю на маркетплейсе, пачка стоит копейки), либо пару ложек живого йогурта без добавок.

3. Нагреваю до 40 градусов. Проверяю пальцем — смесь должна быть чуть тёплой.

4. Разливаю по чистым банкам. Ставлю в сушилку для овощей (у неё есть режим 40 градусов) ровно на 8 часов. Если сушилки нет — йогуртница или мультиварка подойдут.

5. Готовый йогурт — в холодильник на пару часов. Потом прогоняю через сито, чтобы ушла сыворотка. И снова в холод, минимум на 6 часов.

Как готовить сметану

Тут вообще всё элементарно. Беру сливки 15–20% жирности. Совет: не гонитесь за раскрученными брендами. Местные, фермерские или просто дешёвые сливки из ближайшего магазина часто работают лучше.

На литр сливок — ложка готовой сметаны (как «закваска») или опять сухая культура. Ставлю в ту же сушилку, но температуру понижаю до 30 градусов. Жду 8 часов. Потом в холодильник — и готова сметана, которую можно есть ложкой.

Собираем сыр: самый важный этап

Беру 300 граммов своего йогурта и 300 граммов сметаны. Смешиваю венчиком.

Что добавляю:

• Чайная ложка соли (мелкой, чтобы быстро разошлась).

• Полторы ложки лимонного сока. Лимон — он как катализатор, запускает отделение сыворотки и даёт ту самую сливочную кислинку.

Дальше — дуршлаг, марля в несколько слоёв. Выливаю массу. Закрываю краями марли. Сверху ставлю груз — обычно банку с водой на тарелке. И всю эту конструкцию — в холодильник. Минимум на 12 часов.

Проверено: если подержать сутки, сыр получается плотным, как хорошая рикотта. Если 10–12 часов — нежный, почти кремообразный, идеальный для чизкейка или макания в него перцев.

Ошибки, которые я совершала в первый раз

Чтобы вы не повторяли:

• Всё должно быть идеально чистым. Марлю ошпариваю кипятком. Банки стерилизую.

• Если не дать йогурту созреть в холодильнике или снять сыр из-под груза через 5 часов, будет не сыр, а сметана с кислинкой.

• Сливки от бабулек на рынке или прямиком из деревни дают самый живой вкус. Магазинные бренды обычно не дотягивают.

Да, можно было бы и дальше покупать эти пластиковые ванночки. Но после первого же домашнего эксперимента обратно уже не хочется. Слишком уж большая разница. И знаете, сам процесс готовки затягивает. Есть в этом что-то медитативное: смешала, поставила, забыла, а потом достаёшь настоящий сыр. Стоит повозиться.

Комментарий эксперта

Чтобы получить качественный творожный сыр, достаточно только молочного сырья, закваски и молокосвертывающего фермента, отмечает кандидат технических наук, соавтор ГОСТ 33480-2015 «Сыр творожный». Допустимы также вкусовые наполнители, такие как грибы, зелень, овощи и другие. Для получения воздушной консистенции производители могут использоваться стабилизаторы.

Что касается крахмала, целлюлозы, желатина, каррагинана и других добавок, то сыр с таким составом имеет невысокое качества. Это скорее творожный продукт, а не сыр, предупреждает эксперт.

Ранее мы писали:  Почему нельзя пить воду по утрам: учёные разбили миф о пользе утреннего ритуала

Сейчас читают:

• Не грибной и не сырный: назван самый вредный для здоровья суп — в одной тарелке больше 500 000 калорий
• Забудьте о камне и плитке: этот материал для садовых дорожек не скользит и служит десятилетиями
• Голые стены — в прошлом: новый тренд в отделке добрался до России — выглядит дорого и останется с нами на десятилетия
• 4 привычки, которые незаметно делают вас бедным — многие о них даже не догадываются
• Стоматологи рассказали, как часто менять зубную щетку: почему нарушать этот срок опасно