Не блины, а ажурный бархат: нежные и вкусные, не рвутся и не пригорают – по рецепту графа Шувалова

Масленица не за горами, и каждая хозяйка хочет, чтобы блины получились тонкими, ажурными и очень вкусными. Но иногда они прилипают к сковороде, рвутся и совсем не получаются. Но печалиться не стоит. Автор Дзен-канала "Рецепты на каждый день" поделилась удачным рецептом бархатных блинов, который пришел к нам еще от графа Шувалова. 

Ингредиенты для 20 блинов: 

• мука – 384 грамма;
• молоко – 475 миллилитров;
• вода – 240 миллилитров;
• яичный желток – 4 шт.;
• яичный белок – 1 шт.;
• сливочное масло – 42 грамма;
• сухие или пресованные дрожжи – 5 граммов или 16 граммов;
• сахарный песок – 25 граммов;
• соль – 2 грамма;
• сода – 0,75 грамма.
• подсолнечное масло – для смазывания блинов.

Отмерять с точностью до грамма все ингредиенты нет необходимости, но пропорции все же важно соблюсти. 

Процесс приготовления

Сначала нужно развести дрожжи в теплой воде температурой 35-38 градусов. Оставить на 5-10 минут, пока не появится пена. Растопить сливочное масло, отделить белки от желтков. Взбить 3 желтка вместе с сахаром до пышности.

Во взбитые желтки добавить муку, соль, дрожжи, разведенные в воде, и растопленное сливочное масло. Замесить густое тесто и оставить его на 15-20 минут в теплом месте. Всыпать соду и хорошо перемешать. Тесто будет вязким, поэтому понадобится приложить усилия. 

Вскипятить молоко и сразу вылить его в тесто. Взбить венчиком до однородности. Яичный белок взбить и ввести в тесто за 5 минут до жарки блинов. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом и выпечь блины с обеих сторон до румяности. Подать со сметаной, вареньем или медом.