Не выбрасывайте мандариновые корки! Простой рецепт душистых цукатов, который работает. Лайфхак для хозяек

Новый год давно прошел, а в воздухе все еще витает тот самый, ни с чем не сравнимый аромат — мандариновый. И после праздников на кухне часто остается его материальное воплощение: гора ярких корок. Рука автоматически тянется к мусорному ведру, но есть куда более выгодная альтернатива. Простой хитрый трюк превращает эти отходы в изысканное лакомство, которое будет напоминать о празднике всю зиму. Все, что нужно, — это сами корки и сахар. Никакой магии, только немного времени и желание сделать что-то действительно вкусное своими руками.

Почему это работает?
Мандариновые корки — это концентрат эфирных масел и того самого волшебного запаха. Но вместе с ароматом в них присутствует и заметная горечь. Весь фокус приготовления как раз и направлен на то, чтобы мягко эту горечь убрать, сохранив при этом всю палитру вкуса. Процесс не быстрый, он требует терпения, но он же и превращает готовку в некий ритуал, медитацию. В итоге получаются цукаты — не те безликие кубики из магазина, а настоящие, душистые, слегка жевательные конфетки. Лайфхак для хозяек, проверенный годами: никогда не выбрасывайте цитрусовые корки. У них есть второй шанс, и они им пользуются на все сто.

Подготовка: главный секрет идеальных цукатов
Весь успех предприятия кроется в первом этапе — вымачивании. Корки нужно не просто сполоснуть, а основательно промочить. С мандаринов снимают кожуру, стараясь по максимуму удалить белую рыхлую часть — именно она дает основную горечь. После этого корки режут на тонкие соломки или небольшие квадратики — как больше нравится. Дальше — вода. Заливаем холодной водой и забываем часов на шесть. Потом воду, которая уже вобрала в себя первую порцию горечи, сливаем, заливаем свежую и оставляем еще на столько же. Некоторые продлевают этот процесс до суток, меняя воду 3-4 раза. Здесь правило одно: чем дольше вымачивание, тем нежнее и менее горьким будет результат. После этого корки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Полдела сделано.

Волшебное превращение: от корки до конфеты
Теперь начинается самая интересная часть — варка в сиропе. На 300 граммов подготовленных корок берут примерно столько же сахара и около 100-120 мл воды. Сахар с водой доводят до кипения в достаточно широкой кастрюле, помешивая, пока все кристаллы не растворятся. В этот прозрачный сироп выкладывают мандариновые корки. Огонь убавляют до минимального, и начинается долгий, почти часовой, процесс упаривания. Сироп должен постепенно загустеть, а корки — стать полупрозрачными, янтарными. Мешать не стоит, можно лишь изредка поворачивать кастрюлю, чтобы пламя грело ее равномерно. К концу варки сиропа почти не останется. Вот тут, если есть желание, можно добавить изюминку — столовую ложку ликера, коньяка или даже просто сок лимона для легкой кислинки, пишет источник. 

Финальный аккорд: сушка и наслаждение
Когда сироп практически выпарился, цукаты выкладывают на пергаментную бумагу, стараясь разделить их, чтобы не слиплись. Теперь им нужно окончательно подсохнуть. Можно оставить при комнатной температуре на ночь, а можно помочь им, отправив на пару часов в духовку, разогретую до 70-90 градусов с приоткрытой дверцей. Готовые цукаты обваливают в сахарной пудре или обычном сахаре — так они не будут липнуть к рукам. И все. Лайфхак для хозяек реализован. Ароматное, совершенно натуральное лакомство готово. Его можно есть просто так, добавлять в выпечку, творог или утреннюю кашу. И каждый раз этот вкус будет возвращать ощущение праздника, которого так не хватает долгой зимой.