Бабушка научила удалять вредную всю вредную "химию" из магазинной курицы. Все намного проще, чем вы думали

«Вся эта курятина напичкана химией!» — фраза, которая звучит на каждой кухне. Страшилки про антибиотики, гормоны роста и прочие прелести современного птицеводства заставляют многих смотреть на магазинную тушку с подозрением. Кормить этим детей — страшно, есть самому — неприятно. Но отказываться от доступного мяса не хочется. Что делать? Оказывается, один старый, почти забытый способ может сильно снизить потенциальные риски. И он до смешного прост.

Мифы, реальность и вода: что вообще можно «выгнать»?
Для начала — отрезвляющий факт. Если в мясе есть остаточные количества антибиотиков или гормонов (а по нормативам их быть не должно), то «вывести» их полностью домашними методами невозможно. Они не концентрируются в каком-то одном месте. Но что мы реально можем сделать? Избавиться от части растворимых в воде веществ, которые дают неприятный «аптечный» или металлический привкус, а также от излишков солей, фосфатов (их часто добавляют для удержания влаги) и возможных поверхностных загрязнений. И в этом бабушкин метод работает безупречно.

Способ для супа: двойное кипячение
Всё гениальное — просто. Если вы планируете варить бульон, нужно… дважды его вскипятить. Секрет в «первой воде». Тушку или её части заливают холодной водой, доводят до активного кипения и проваривают буквально 3-5 минут. Затем эту воду без сожаления сливают. Вместе с ней уходит вся муть, серая пена — а это и есть те самые выходящие из мяса растворимые вещества. После этого курицу снова заливают чистой горячей водой и варят уже настоящий, ароматный и чистый бульон. Он будет прозрачным, а его вкус — более натуральным, без лишних оттенков. Этот метод удаляет «химию» из магазинной курицы самым прямым образом — через растворение и слив, пишет автор дзен-канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ. 

Способ для жарки и запекания: кислый маринад
Для вторых блюд работает другое правило — маринад на кислотной основе. Не для мягкости, а для нейтрализации. Уксус (лучше яблочный или виноградный), лимонный сок, сухое вино или даже кефир создают среду, которая способствует денатурации (расщеплению) некоторых нежелательных соединений. Достаточно 6-8 часов, а лучше — ночь. Главный компонент-помощник — горчица. Она работает как натуральный эмульгатор и также помогает «связывать» лишнее. Просто смешайте ложку горчицы, сок половинки лимона, щепотку соли и перца — и залейте курицу. И да, это тот редкий случай, когда маринад после использования лучше вылить, а мясо промокнуть салфеткой.

Главный совет: кожа — под вопросом
И последний аккорд, о котором многие не задумываются. Именно в коже и подкожном жире может концентрироваться максимум того, что мы так не любим. Если тушка выглядит неестественно «пухлой» и жирной, а кожа имеет жёлтый оттенок или пятна, лучше от кожицы избавиться до готовки. Особенно если мясо предназначено для детей. Это кардинально снизит жирность блюда и уберёт основной «накопитель».

Вывод: не панацея, но здравый смысл
Полностью удалить всю «химию» из магазинной курицы в домашних условиях — задача из области фантастики. Но значительно улучшить её качество, вкус и безопасность — более чем реально. Двойное кипячение для бульона и кислотный маринад для жарки — это не магия, а базовые принципы кулинарной химии. Они не требуют усилий, зато дают спокойствие. А его, как известно, не купишь ни за какие деньги.