Почему свинина из супермаркета бывает безвкусной. Как выбрать хорошее мяо

Иногда в магазине взгляд сам цепляется за идеальный кусок мяса. Ровный срез, мраморность, безупречный цвет — всё кричит о том, что его нужно брать. Именно так и произошло с тем самым куском свинины. Ожидания были высоки: наваристый бульон из костей и сочное запечённое мясо. Но реальность оказалась куда прозаичнее. Эта обещанная свинина преподнесла неприятный сюрприз.

Первая тревога: мясо, которое не пахнет мясом

При ближайшем рассмотрении дома стало ясно: цвет хороший, структура упругая. Но запаха нет. Совсем. Ни намёка на тот аппетитный, слегка сладковатый аромат свежей свинины. Такая стерильная нейтральность — первый тревожный звоночек. Зачастую это результат многократных промывок или обработки специальными составами, которые маскируют малейшие дефекты и продлевают товарный вид.

Великое разочарование: текстура ваты и ноль вкуса

Мясо, запечённое в рукаве со специями, выглядело безупречно. Румяная корочка манила. Но первый же кусок вызвал недоумение. Консистенция была плотной, но какой-то пустой, волокна не хотели распадаться во рту. А вкуса… вкуса не было вообще. Ни солёного, ни мясного, ни жирового оттенка. Ощущение, будто жуёшь пресную вату или соевый текстурат. Семья деликатно отказалась от добавки, а в итоге кусок отправился домашнему питомцу, который тоже не выразил особого восторга, пишет автор дзен-канала Тюнинг тела - блог Дениса Мгеладзе. 

Почему мясо становится «пустым»?

Всё дело в происхождении. Промышленное животноводство ориентировано на скорость. Свиней кормят специальными комбикормами для быстрого набора массы, иногда с добавками антибиотиков и гормонов. Животное не успевает «нагулять» тот самый насыщенный вкус и аромат. Мышцы формируются иначе, жир распределяется не для вкуса, а для красоты среза. Длительная транспортировка, заморозка и разморозка окончательно добивают вкусовые качества. Обещанная свинина с фермы и продукт из крупного сетевого ретейла — это два разных продукта.

Как не купить «резиновое» мясо

1. Запах. Свежее мясо должно иметь лёгкий, приятный, молочный запах. Резкий кислый аромат или полное его отсутствие — повод отказаться от покупки.

2. Цвет. Он должен быть естественным, без серых или зеленоватых оттенков. Слишком яркий, почти алый цвет может говорить об использовании красителей.

3. Текстура. При надавливании пальцем ямка должна быстро выравниваться. Если мясо рыхлое, выделяет много влаги — оно было переморожено.

4. Источник. Лучше покупать мясо у проверенных фермеров или на рынках, где можно напрямую пообщаться с продавцом.

Вывод: внешность обманчива

Тот самый идеальный с виду кусок преподал важный урок: красота в мясном отделе — не главный критерий. Гораздо важнее — естественный запах и репутация продавца. Обещанная свинина из супермаркета может разочаровать, в то время как неказистый, но ароматный кусок с рынка станет основой для великолепного ужина. Цените вкус, а не глянец.