Выбор и подготовка курицы: как убрать лишнее и сделать мясо безопаснее

Знакомьтесь, это не инструкция по паранойе, а вполне себе бытовой ликбез. Речь пойдёт о том, как немного «обезвредить» обычную магазинную курицу. Без паники и фольги на голове, просто дельные советы, которые немного очистят мясо от того, что в нём, увы, частенько бывает.

Для супа — варим дважды

Самый простой и эффективный способ. Курицу заливают холодной водой и ставят на самый маленький огонь. Не в кипяток, а именно в холодную воду — так всё лишнее выйдет лучше. Доводят до кипения и варят минут десять. После этого первый бульон без сожалений выливают. Именно в него уходит львиная доля антибиотиков и прочей «химии», которой могли пичкать птицу. Само мясо промывают и варут уже новый, чистый бульон. Вкус? Абсолютно не страдает, если добавить лука, моркови, кореньев и лаврушки, пишет автор дзен-канала MASTER ED.

Для жарки — снимаем кожу

Да, хрустящая кожица — это божественно. Но именно в ней и в подкожном жире концентрируется большая часть нежелательных веществ. Жертвовать корочкой ради спокойствия — выбор разумного человека. Мясо без шкурки прекрасно прожаривается и становится даже более нежным.

Универсальный способ — замачивание

Работает для любого способа готовки. Готовится простой раствор: на литр воды — столовая ложка соли и столовая ложка 9% уксуса. Курицу заливают этим маринадом и убирают в холодильник минимум на час. Уксус и соль вытягивают лишнюю влагу с примесями и дезинфицируют. После замачивания мясо обязательно промывают под холодной водой. Вы удивитесь, но оно станет плотнее, не будет разваливаться при жарке и приобретёт более чистый, натуральный запах.

Как выбрать курицу, чтобы меньше «чистить»

1. Смотрим на внешний вид. Глянец — друг продавца, а не ваш. Тушка с глянцевой, неестественно гладкой кожей скорее всего обработана чем-то для веса и вида. Хорошая курица выглядит матовой.

2. Нюхаем. Сквозь упаковку сложно, но если берёте на развес — не стесняйтесь. Любой посторонний «консервный» или химический запах — веская причина отказаться от покупки.

3. Оцениваем размер. Гигантская тушка бройлера весом под три кило — повод задуматься. Лучше взять курицу поменьше, она обычно оказывается вкуснее и «честнее».