Дешёвые котлеты из магазина: где мясо, а где иллюзия

Кто бы мог подумать, что котлеты из сетевых магазинов, гордо носящие название «говяжьи», «куриные» или «свино-говяжьи», на самом деле наполовину состоят из овсяных хлопьев? Да-да, тех самых, что обычно варят детям на завтрак или, в деревне, кормили поросят. Только речь идёт не о красивых пачках с номерными хлопьями, а о самом простом, самом дешёвом геркулесе.

Когда-то эта крупа считалась кормовой и стоила копейки. Сытная, быстро разбухает, но вкус — почти никакой. Если подсолить, получается солёная каша, если подсластить — сладкая. Универсальный продукт, только не слишком аппетитный. Но если вмешать в мясо, всё меняется: структура плотнее, вкус мягче. Не зря в старину хозяйки так делали — в сальники добавляли крупы, в фарш клали рис, перловку или тот же геркулес, пишет автор дзен-канала Три тыщи до зарплаты.

Почему хлопья стали главным ингредиентом

Сегодня овсянка перемалывается в муку и добавляется в фарш так, чтобы её никто не заметил. На упаковке пишут красиво: «пшеничные волокна», «растительные добавки», «клетчатка». Иногда «отруби». Но суть остаётся прежней — мясо заменяется дешёвым наполнителем.

Вместе с хлопьями туда летят шкурки, хрящи, жилы, куски обрези, субпродукты, соя, лук и набор добавок с индексами Е. Так и рождаются биточки, фрикадельки и зразы категории В или Г. На вид — симпатичные, ровненькие. Но стоит бросить на сковороду — и вот они уже разваливаются или прилипают, выдавая настоящий состав.

Где встречаются такие котлеты

Самые популярные точки — магазины «Светофор», «Маяк», «Доброцен». Но и в привычных супермаркетах вроде «Пятёрочки» или «Магнита» подобных полуфабрикатов хватает. Цена говорит сама за себя: за 110–150 рублей за килограмм чудес ждать не стоит.

К примеру, рыбные котлеты за 110 рублей в «Светофоре». Рыбы там почти нет — в ход идут кости, плавники, головы и опять же геркулес. Котлеты «Домашние» за 120 рублей с названием явно перегнули — вкус далекий от бабушкиного. А «Любительские» куриные и вовсе не пахнут курицей, зато внутри сплошная клетчатка.

Экономика процесса: почему это выгодно

Всё объясняется арифметикой. Килограмм мяса в закупке — минимум 200 рублей. Килограмм субпродуктов — около 100 рублей. А геркулес — 20–30 рублей. Разница очевидна: чем больше хлопьев, тем ниже себестоимость. Для производителя это золото, для покупателя — иллюзия мясного продукта.

Наивно верить, что котлеты за 110 рублей или колбаса за 130 могут состоять только из мяса. Это физически невозможно при нынешних ценах и масштабах производства. Миф о «дешёвом натуральном продукте» живуч, но факты против.

Закон, мифы и реальность

С точки зрения закона, на упаковке указывать состав обязаны. Вопрос лишь в том, что покупатель не всегда читает эти мелкие буквы. Фразы вроде «растительная клетчатка» звучат даже полезно. Да, клетчатка полезна, спору нет. Но котлеты покупаются ради мяса, а не ради имитации пользы.

Миф о том, что дешёвый полуфабрикат может быть стопроцентно мясным, стоит отправить в архив. Реальность в другом: мясо разбавляется крупами, крахмалом и ароматизаторами, имитирующими запах курицы или говядины.

Домашние альтернативы

Интересно, что хозяйки и дома нередко добавляют хлопья в котлеты. Но здесь разница принципиальная: добавляют немного, чтобы фарш стал мягче и сочнее, и делают это осознанно. Горсть овсянки, замоченной в молоке, прекрасно связывает фарш и остаётся почти незаметной. Такие котлеты по вкусу не уступают мясным, а иногда и выигрывают.

Но между добровольной экономией на домашней кухне и промышленным «разбавлением» для удешевления продукта — целая пропасть. Одно дело, когда известно, что кладётся в фарш, и совсем другое — когда приходится гадать, почему котлета жуется как резиновая.

Итог с лёгкой иронией

Встречая в магазине котлеты за сто с небольшим рублей, стоит помнить: это не подарок судьбы, а хитрость технологии. Хочется по-настоящему мясного — лучше взять кусок свинины или говядины и прокрутить самому. Зато результат будет предсказуемым.

А если уж очень тянет к экономии, можно сварить простую овсянку. Честнее и полезнее. И, между прочим, дешевле.