Проверенный рецепт засолки скумбрии из Светофора

Всё началось в обычном Светофоре. Перед входом в холодильную комнату бросилось в глаза странное поведение одного мужчины: быстрые шаги, взгляд сосредоточенный, словно его цель — каждая рыбка в ящике. Скумбрия 249 рублей за килограмм. Цена, которая на фоне других морских деликатесов кажется почти подарком, но при этом вызывает опасение: не гниль ли на тебя смотрит?

Выбор рыбы: айсберг в океане торговли

В огромном ящике лежала замёрзшая скумбрия, ровная, с упругим телом, глаза выпуклые, красные жабры, без жёлтых налётов. Настоящий айсберг в океане замороженных рыб. Берёшь в руки — тяжёлая, не прогибается, запах — свежий, ни намёка на аммиак. Именно такие показатели подсказывают: стоит брать. Выбор завершён: три штуки ушли в полиэтиленовый пакет и направились домой. Момент лёгкого сожаления — мало взял, надо было штук шесть, чтобы хватило и на запекание, и на засолку, и на сугудай, пишет автор дзен-канала Удивляться разрешено. 

Дома: подготовка и размышления

Рыбки ждут на столе. Плёнка почти отсутствует, разморозка прошла идеально. Вытаскиваются внутренности, нарезается лук, сушёный укроп найдён. Сугудай — старинный метод засолки жирной рыбы, известный северянам и применимый на Донской селёдке. Маринад: вода, уксус, растительное масло, сахар, соль. Лаврушка и перцы — по вкусу. Первый слой — лук, поверх него рыбка, повторить до конца. Рассол заливается так, чтобы покрыть всё полностью, укроп сверху для аромата.

Засолка: день первый

Закрыть крышкой, поставить в холодильник на сутки — два, в зависимости от концентрации уксуса и желаемой силы маринада. Уже через день рыба готова к подаче. Лёгкий аромат укропа, тонкий уксусный привкус, жир, который создаёт баланс, белок слегка побелел, сохраняя текстуру. Не спешить: достают кусочки по очереди, чтобы насладиться моментом.

Скумбрия на столе: миг счастья

На тарелке кусочки аккуратно уложены на луковой подушке, зелень и лимон для эстетики. Фотоаппарат оставлен в стороне — главный герой тут рыба. Берёшь кусочек пальцами — и ощущаешь текстуру, которая распадается под натиском зубов, жир с маслом течёт по рукам, успевай вытирать. Вкус свежей скумбрии, правильно засоленной, возвращает воспоминания о Донской селёдке, старых рецептах и простых удовольствиях.

Единственное сожаление — мало взял. Но урок понятен: в следующий раз надо минимум вдвое больше, чтобы хватило на все желания семьи и собственные кулинарные эксперименты. Скумбрия из Светофора за 249 рублей за килограмм — настоящий подарок, если подходить внимательно.