Секреты низких цен на консервы в дискаунтерах от технолога пищевой промышленности

Обзоры консервов из «Светофора», «Доброцена» и прочих дискаунтеров заполонили ленту. Одни просто фотографируют полки, другие снимают целые шоу с дегустацией. Это их хлеб. Но копнуть стоит глубже — в место, куда обозреватели не добираются.

Разница в цене на одни и те же банки между премиум-сетью и дискаунтером достигает 50%, а иногда и всех 100%. Первая причина — банальная торговая наценка. Крупные сети, позиционирующие себя как магазины для среднего класса, закладывают в стоимость аренду просторных залов, дорогой мерчандайзинг и высокие зарплаты кассиров. С завода тушенка уходит по одной цене, а на полке она оказывается с совершенно разной накруткой. Разницу ощущают сразу.

Второй путь удешевления — пересортица. Взгляд неопытного покупателя вряд ли заметит подвох в аккуратно уложенной в банке рыбе. Но если вывалить ее содержимое на тарелку, становится видно: верхний слой из крупных кусочков маскирует мелкую рыбешку внизу. Происходит это так. На заводе допустили партию, где смешалась продукция высшего и первого сорта. Отбраковывать ее целиком — себе в убыток. А вот отдать с солидной скидке в сеть, которая специализируется на низких ценах, — идеальное решение. Снабженец получает свой дисконт, завод избегает утилизации, а покупатель — кошелек не пуст. Все довольны.

Третий способ — уменьшение веса нетто. Визуально банки выглядят идентично, но если сравнить этикетки, окажется, что одна содержит 240 грамм, а другая — всего 160. Экономия на массе продукта — классический прием.

Распространено мнение, что дешевизна достигается за счет просрочки. Это миф. Ни одна уважающая себя сеть не будет рисковать репутацией из-за нескольких банок. Штрафы, проверки, негативные отзывы — игра не стоит свеч. Зато производители идут на другие хитрости, пишет автор дзен-канала Стеклянная сказка. 

По запросу дискаунтера завод может специально изготовить партию с измененной рецептурой. В банку кладут меньше мяса или рыбы, увеличивая объем бульона, соуса или добавок вроде хрящевой ткани. Часто происходит подмена сырья: вместо тунца используют ставриду, горбушей заменяют лосося. Обнаружить такую рокировку на вкус способен не каждый эксперт. Экономят и на процессе обработки. Вместо натурального копчения ольхой применяют «жидкий дым» — химический состав, имитирующий вкус и аромат. Экономия только на этом этапе достигает 20%.

Что в итоге? Выход один — внимательно изучать этикетки, сравнивать вес нетто и состав у одинаковых позиций в разных магазинах. И всегда помнить: за низкой ценой может скрываться не только выгодная закупка, но и сознательное снижение качества.