Нужно ли чистить маслята от кожицы? Ответ от опытных грибников

Вопрос о необходимости счищать липкую кожицу со шляпок маслят является одним из самых спорных и вызывает жаркие дискуссии каждый сезон. Одни уверены, что пленка содержит вещества, способные вызывать расстройство желудка, а потому ее удаление строго обязательно. Другие парируют, что у молодых грибов это пустая трата времени, а в супе или маринаде нечищеные маслята выглядят гораздо аппетитнее. Эта дилемма встает особенно остро, когда после удачной «тихой охоты» приходится перебирать несколько ведер добычи, а руки уже почернели от трудносмываемого маслянистого налета.

Истина, как часто бывает, находится посередине и носит скорее кулинарный, нежели медицинский характер. Сама по себе кожица маслят не содержит никаких вредных или опасных для здоровья человека элементов. С точки зрения безопасности, ее можно не снимать. Однако именно на этой пленке сказывается вся лесная грязь, хвоя и песок. Кроме того, в процессе приготовления, особенно при мариновании, она может придать грибам slight горчинку и сделать маринад темным и мутным, что выглядит не слишком эстетично, пишет источник. 

Таким образом, решение чистить или не чистить зависит от дальнейших планов на урожай. Если маслята предназначены для супа или жарки, особенно молодые и чистые экземпляры, кожицу можно оставить, тщательно промыв грибы. Если же планируется маринование или засолка, чтобы заготовки получились красивыми, светлыми и прозрачными, кожицу со шляпок однозначно стоит удалить. Это кропотливый труд, но результат того стоит. Так что в следующий раз, готовя маслята, принимайте решение исходя из того, что важнее — экономия времени или безупречный вид и вкус конечного блюда. Кстати, чтобы руки не чернели, можно попробовать чистить грибы в перчатках или под струей прохладной воды.