Секрет маринованных помидоров, от которых съедают даже заливку

Кто пробовал эти маринованные помидоры, тот рецепт уносит в копилку обязательно. Даже заливка исчезает «под чистую» – настолько она вкусная. Секрет кроется в необычной основе маринада. Всё начинается с правильного выбора томатов: нужны осенние, плотные сливки (красные, желтые – неважно), которые точно не размякнут в банке.

Начинают с укладки. На дно чистых банок (идеально 1,5 литра) отправляют лук, нарезанный полукольцами или четвертинками. Следом – помидоры почти до верха. Важный нюанс: хвостики у плодов срезают. Это не просто прихоть. Во-первых, помидоры меньше рискуют лопнуть при заливке кипятком. Во-вторых, так они гораздо лучше впитывают ароматный маринад. Банки периодически встряхивают для плотной укладки. В каждую добавляют по лавровому листу для фона.

Теперь – прогревание. Банки заливают крутым кипятком, накрывают крышками и оставляют минут на 20. Пока томаты греются, готовят главный секрет – овощную основу для маринада. Берут лук, морковь, болгарский перец, чеснок, горький стручковый перец (для пикантности), пучки укропа, петрушки и базилика. Всю эту зелень и овощи пропускают через мясорубку. Никакой экзотики – всё просто и доступно даже в городской квартире.

Следующий шаг – маринад. Воду из банок сливают в кастрюлю. Туда же отправляют перемолотую овощно-зеленую массу, добавляют соль и сахар (пропорции – ниже). Кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения. Уксус пока не льют! Пока маринад закипает, в каждую банку с помидорами кладут специи: душистый перец горошком, пару бутончиков гвоздики (по желанию) и черный перец горошком.

После закипания маринад варят около 5 минут – овощам нужно провариться. Плиту выключают, и только теперь вливают уксус. Горячим, ароматным маринадом с кусочками овощей и зелени заливают банки с помидорами. Маринад постоянно помешивают, чтобы распределение было равномерным. Банки сразу закатывают крышками, переворачивают и укутывают до полного остывания, пишет автор дзен-канала Людмила Плеханова Готовим вместе. Еда. 

Часто маринада получается с запасом. Тут два пути: подготовить дополнительную банку помидоров или использовать излишки как соус к свежим овощам прямо сейчас. Пряный вкус этих маринованных помидоров действительно становится открытием. Плотная мякоть, гармония пряностей и легкая острота – заготовка исчезает со стола мгновенно. Даже соус съедается «под чистую» – это лучший комплимент рецепту. Попробуйте – возможно, это станет вашим фаворитом на зиму.

Рецепт на 4 банки по 1,5 л:

• Помидоры сливки ~4 кг

• Лук - 2 шт (300 г)

• Укроп - 1 пучок

• Петрушка - 1 пучок

• Базилик - 1 пучок

• Чеснок - 1 большая головка

• Морковь - 2 шт (250 г)

• Болгарский перец - 2 шт (250 г)

• Горький стручковый перец - 2 шт (осторожно!)

• Лавровый лист - 4 шт

• Душистый перец горошком - 20 шт

• Гвоздика - 8 шт (опционально)

• Чёрный перец горошком - 40 шт

• Маринад:

  • Вода (от слитой + добавить до нужного объема)

  • Соль каменная - 2 ст.л. с верхом (80 г)

  • Сахар - 2/3 стакана (150 г)

  • Уксус (9%) - 150 мл

• *(На 1 л воды: Соль - 40 г, Сахар - 75 г, Уксус 9% - 75 мл)*