Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка — даже не думайте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Просто тает во рту

Я только что узнала, как грузины делают свой легендарный шашлык, и это перевернуло мои представления о маринадах. Оказалось, всё гениальное — просто: никаких сложных соусов, только соль, перец и лук.

Раньше я думала, что без уксуса или майонеза мясо будет сухим. Но в Грузии столетиями доказывают обратное. Там берут свинину с хорошими прожилками жира — шейку или грудинку. Нарезают кусками так, чтобы они успели прожариться, но остались сочными.

Секрет в том, как обрабатывают мясо. Его щедро солят, перчат и перемешивают с луком. Иногда лук слегка мнут руками, чтобы он быстрее дал сок. Маринуют от трёх часов до ночи — этого хватает, чтобы ароматы «подружились».

Вы удивитесь, но даже пастухи в горах готовят так: нанизывают свежее мясо на шампуры, посыпают специями — и сразу на угли. Никаких лишних ингредиентов! Главное — не бояться жира. Постная вырезка, которую часто берут в России, для шашлыка не подходит: без прослойки оно станет жёстким.

Теперь я всегда выбираю мраморную шейку или грудинку. И никогда не спешу: пока разгораются угли, мясо успевает пропитаться. Получается именно то, что нужно — ароматное, с хрустящей корочкой и тающим внутри соком. Вот так просто, а результат — как в лучших ресторанах Тбилиси.

А ещё мы писали

• Готовлю буженину во двум рецептам — старинному и современному: пробуйте — какая получится вкуснее 
• Россиянам рассказали, что произойдёт, если пить кофе и запивать его водой 
• Червивые грибы: безопасно ли есть их после термообработки и замачивания — разъяснил кандидат наук 
• Луку во время дождей — как воздух: рассыпаю по грядке — головки растут здоровенные, гнили никакой 
• Учёные озвучили наиболее вредный для здоровья хлеб: а мы едим его каждый день ещё и детей кормим