Никогда больше не варю свёклу на салаты: знакомый шеф-повар из ресторана научил, как готовить проще и быстрее — они у себя так делают

Раньше я часами ждала, пока сварится свёкла для винегрета, пока знакомый повар не раскрыл ресторанные хитрости. Теперь использую только запекание, пар или микроволновку — так корнеплод остаётся сладким, ярким и не теряет сок.

Раньше всегда считала варку единственным вариантом. Но после разговора с шефом из местного заведения пересмотрела привычки. Оказалось, кипящая вода вымывает аромат, делает мякоть водянистой, а ещё крадёт время. 

Запекание в духовке — мой фаворит. Просто мою неочищенные корнеплоды, заворачиваю в фольгу и отправляю на противень. При 200 °C свёкла доходит за 40–90 минут: маленькие быстрее, крупные дольше. Потом остужаю — кожица снимается пальцами. Вы удивитесь, но даже старая свёкла из погреба становится нежной. Вкус насыщенный, текстура плотная, а сок не уходит в воду. 

Если спешу, включаю пароварку. Закладываю вымытые корнеплоды целиком или режу пополам, добавляю в ёмкость ложку лимонного сока для цвета. Через 30–60 минут (зависит от размера) они готовы. Проверяю вилкой: если входит легко — можно вынимать. Такой способ идеален для салатов: свёкла не размокает, сохраняет рубиновый оттенок. 

Когда времени совсем нет, спасает микроволновка. Кладу сырую свёклу в контейнер, подливаю пару ложек воды, накрываю крышкой. На максимальной мощности хватает 8–15 минут. После остывания чищу — кожица отстаёт сама. 

Важно не заполнять посуду доверху, иначе пар не распределится. Кстати, если добавить щепотку розмарина, получится ароматный гарнир. Теперь я трачу на готовку втрое меньше времени. Свёкла из духовки или пароварки хранится в холодильнике 3–4 дня — можно заранее сделать запас. Знакомый из ресторана оказался прав: эти методы проще, чем кастрюля с бурлящей водой.  

А ещё мы писали

• Не лето, а мокрое настоящее свинство: синоптики не обещают ничего хорошего и на июль 
• «Вниз для еды спускаться не разрешат»: в новых вагонах столики будут делать прямо наверху 
• Научил сосед по даче: рассыпаю по участку — муравьи с манатками убежали навсегда как ошпаренные — натуральное и мощнейшее средство 
• За 10 минут научилась готовить чумовые сырные гренки: вкусняшки на завтрак — золотистые и ароматные. Чёрствый хлеб не пропадает 
• Вместо дорогих омолаживающих процедур: отходы с кухни идут для умывания — морщины исчезают, кожа чистая и матовая без всяких косметологов