Всегда добавляю 1 каплю уксуса в воду при варке макарон: увидела у одного итальянского повара — получается вкуснее карбонары

Вы когда-нибудь замечали, что в ресторанах паста всегда кажется вкуснее домашней? Оказывается, всё дело в одном простом ингредиенте, который используют профессионалы. 

Итальянские кулинары десятилетиями применяют уксус при варке макарон, но об этом редко говорят в рецептах. Метод требует минимум усилий, но радикально меняет результат. Попробуйте — и ваши спагетти заиграют новыми оттенками. 

Почему уксус делает пасту вкуснее

Кислота в воде выполняет три задачи. 

Во-первых, она слегка подкисляет жидкость, что помогает макаронам сохранять структуру. 

Во-вторых, уксус снижает уровень клейковины, предотвращая слипание. 

В-третьих, он усиливает способность пасты впитывать соус. Используйте яблочный или винный уксус — достаточно половины чайной ложки на литр воды. Не бойтесь: вкус готового блюда не будет кислым. 

Как это работает на практике

Добавьте уксус в холодную воду до закипания. Варите макароны как обычно, но не солите воду слишком обильно — кислота уже создаст нужный баланс. После приготовления вы заметите, что паста стала упругой, а соус равномерно покрывает каждую спагеттину. Особенно метод хорош для блюд с томатной основой. Кислота усиливает натуральную сладость помидоров, делая карбонару или болоньезе более насыщенными. 

Что делать, если забыли добавить масло в воду

Уксус частично заменяет его функцию. Даже если макароны немного передержали на огне, они не превратятся в кашу. Однако для идеального результата сочетайте оба ингредиента: 1/2 ч.л. уксуса + 1 ст.л. оливкового масла на литр воды. Проведите эксперимент: сварите две порции пасты — с уксусом и без. Подайте их с одинаковым соусом. Разница во вкусе и текстуре вас удивит.

А ещё мы писали

• В июне будем отдыхать сразу 9 дней подряд: решение принято
• Придут домой без стука и разом оштрафуют на 5000 рублей: массовые проверки ЖКХ ждут в июне
• Жаркого лета не ждите: синоптик Тишковец дал точный прогноз на лето-2025
• «В разы дешевле, чем отдых в Сочи, а как здесь любят русских»: туроператоры массово предлагают новый курорт — летим всей семьей уже в июле
• Лавровый лист засыпаю солью — всё лето радуюсь своей хитрости: лайфхак-помощник всех домохозяек