30 лет даже не догадывалась, почему картошка прилипает к сковороде: пока свекровь не приехала в гости, — нужно знать 3 хитрости

Секрет идеальной жареной картошки — в нарушении привычных правил. Вместо вымачивания, частого помешивания и забитой под завязку сковороды свекровь как-то посовала мне три нестандартных метода. 

Они кажутся странными, но именно так получается золотистая корочка без прилипания. Казалось бы, что сложного в жарке картофеля? Нарезал, бросил на раскалённое масло — жди хруста. Но на деле сковорода превращается в минное поле: одни ломтики пригорают, другие разваливаются, а третьи упорно липнут ко дну. Причина — в крахмале, влаге и… наших собственных заблуждениях. 

Хитрость № 1: картошку-недотрогу не нужно купать в воде

Многие уверены: чтобы убрать лишний крахмал, ломтики надо замочить. Но это работает только с очень «мучнистыми» сортами. Если картофель и так содержит мало крахмала, водные процедуры сделают его жёстким. 

Вместо этого достаточно промокнуть нарезку бумажным полотенцем. Капли влаги — главные враги хрустящей корочки. Кстати, чистить и резать клубни лучше прямо перед жаркой: полежав на воздухе, они успеют выделить сок, который превратится в липкую плёнку на сковороде. 

Хитрость № 2: сковорода должна «дышать», а не задыхаться от тесноты

Страх недожарить заставляет нас вываливать на раскалённое масло всю нарезку разом. Но это ошибка: пар от плотного слоя картошки создаёт эффект пароварки. Ломтики не жарятся, а томятся — отсюда и прилипание. 

Секрет в порционном выкладывании. Сначала — небольшая порция, которая успевает схватиться до золотистости. Потом — следующая. Так каждая партия получает достаточно места и тепла. Кстати, крышку лучше вообще убрать подальше: она только накапливает пар. 

Хитрость № 3: соль — не враг, а союзник в середине процесса

Миф, что соль «вытягивает сок», заставляет многих досаливать блюдо уже на тарелке. Но с картошкой иначе: если посолить её в середине жарки, соль повысит температуру, при которой крахмал начнёт клейстеризоваться. Это значит, что ломтики успеют прожариться внутри, прежде чем превратиться в липкую массу. 

Главное — не спешить с помешиванием. Пусть нижний слой схватится в масле, тогда он легко отстанет от дна. Частое ворошение лопаткой только охлаждает сковороду и усиливает прилипание. 

Получается, иногда правила стоит нарушать — особенно если речь идёт о капризной жареной картошке. Выбор «золотой середины» по крахмалу, сухая нарезка и щедрое пространство на сковороде творят чудеса. А соль… Ну, с ней всё просто: добавляй вовремя, и блюдо станет эталонным даже у тех, кто «совсем не умеет готовить». 

 

А ещё мы писали

• Мой холодец всегда прозрачный и с дрожью: идеальному приготовлению свекровь научила — есть 3 хитрости 
• Садоводы — владельцы участков напряглись: землю начали отбирать. Какие категории россиян попали в списки 
• Пенсионеры не сдерживают слёз радости: в июне получат повышенную выплату — но есть важные нюансы 
• Теперь всё изменится: c 16 мая платить без счётчика разрешено по новым правилам — без повышающего коэффициента 
• Не варить и не жарить: готовить яйца нужно только так — полезный способ назвали учёные