Не варить и не жарить: готовить яйца нужно только так — полезный способ назвали учёные

Открытие учёных перевернуло кулинарные привычки: оказывается, яйца могут быть полезнее, чем мы думали. Главное — не испортить их неправильным приготовлением. 

Варка вкрутую, которую многие считают эталоном, лишает продукт 50% ценных свойств. А вот деликатные методы, вроде приготовления «пашот», сохраняют до 90% витаминов. Секрет в температурном режиме: белок сворачивается при 70 °C, а желток остаётся жидким, защищая питательные вещества от разрушения. 

Почему масло опасно, когда жарить

Жарка на сливочном масле превращает полезный завтрак в бомбу замедленного действия. При нагреве выше 120 °C образуются токсины — акролеин и конечные продукты гликирования (КПГ), которые повреждают клетки и ускоряют старение. Например, в хрустящей яичнице уровень КПГ достигает 2749 единиц — это в 30 раз больше, чем в яйцах-пашот. 

Как готовить, чтобы усилить пользу яиц

Диетологи советуют сочетать яйца с авокадо и петрушкой. Авокадо содержит глутатион, а зелень — флавоноиды: эти антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются при тепловой обработке. Интересный факт: золотистая корочка, которую многие считают признаком мастерства, на самом деле сигнализирует о потере витаминов. 

Простой лайфхак, как готовить яйца

Попробуйте утром вместо привычной яичницы приготовить пашот. Разбейте яйцо в кипящую воду с уксусом, через 3 минуты вы получите идеальный завтрак: нежный белок, кремообразный желток и максимум пользы. Добавьте цельнозерновой тост — и энергия на весь день гарантирована! 

Кстати, в ресторанах высокой кухни яйца-пашот давно стали базовым элементом здорового меню, тогда как жареные варианты постепенно исчезают из карт. 

 

А ещё мы писали

• Смело берите 4 пачки — внутри только чистейшие сливки: Роскачество назвало лучшие марки сливочного масла 
• Мой холодец всегда прозрачный и с дрожью: идеальному приготовлению свекровь научила — есть 3 хитрости 
• Садоводы — владельцы участков напряглись: землю начали отбирать. Какие категории россиян попали в списки 
• Пенсионеры не сдерживают слёз радости: в июне получат повышенную выплату — но есть важные нюансы 
• Теперь всё изменится: c 16 мая платить без счётчика разрешено по новым правилам — без повышающего коэффициента