Папа подарил маме на 8 марта книгу рецептов 1940 года. Теперь семейная реликвия: готовлю куличи только по ней

История началась с находки: между страниц книги обнаружили рецепт «Чайных хлебов» с помадкой и миндалём. Авторы — Плотников и Колесников — описали технологию, которую сегодня называют «ретрогастрономией». Для семьи это стало вызовом: повторить производственную рецептуру 1940-х в домашних условиях. 

Почему тесто «дышит» как в старину

Секрет — в многоэтапном брожении. Сначала готовится опара из тёплого молока (350 мл), дрожжей (12 г сухих или 50 г прессованных) и муки (500 г). Через час в подошедшую массу добавляют соль (1,5 ч.л.), сахар (100 г), масло (100 г) и ещё 200 г муки. После часового отдыха тесто обогащают ванилью, яйцами (2 шт.) и снова ждут, пока оно не станет воздушным как облако. 

Как изюм превращает выпечку в праздник

На финальном этапе в тесто вмешивают изюм (250 г) — он должен быть сухим, чтобы не «утяжелять» структуру. Формы с заготовками нельзя двигать: от резких перемещений куличи «садится», как надувной шарик, проколотый иголкой. Выпекают их при 180 °C до золотистой корочки, а потом покрывают глазурью из белков (2 шт.), сахара (200 г) и воды (160 мл). Готовые куличи напоминают антикварные фарфоровые статуэтки — хрупкие снаружи, но невероятно нежные внутри. Рецепт требует трёх часов и килограмма муки, но результат того стоит. 

Как говорила моя мама: «Это как машина времени — когда пахнет ванилью и топлёным маслом, твоя бабушка будто снова печёт что-то очень вкусное на кухне в своём фартуке». 

А ещё мы писали

• На Пасху и майские погода подложит аномальную свинью: синоптики сказали, к чему готовиться
• Центробанк сделал важное заявление для всех: не пишите эти слова в комментариях при переводе с карты на карту — заблокируют мгновенно
• Дождались: за мимозы на даче и огороде будут штрафовать до 4000 рублей — какие ещё цветы в списках
• Пенсионное удостоверение придётся вернуть: пожилых до 70 лет ждёт сюрприз с 1 июля
• Населению с января по март сокращают расходы по ЖКХ: подаём эти 3 справки — и квитанцию не узнать