Хрен кручу не с помидорами, а с клюквой: «рубиновый огонёк» — к новогоднему холодцу и мясной нарезке, ядрёный, аж дух захватывает
- 16:35 13 октября
- Надежда Петрова
Осенью, когда еще пока есть свежий хрен и созревает клюква, самое время сделать необычную заготовку к зимним праздникам. Вместо привычной хреновины с помидорами получается густая рубиновая приправа с яркой ягодной кислинкой и настоящей ядреной остротой. Её можно приготовить заранее, заморозить небольшими порциями, а к Новому году достать к холодцу, мясной нарезке или горячей картошке.
Клюква и хрен для рубиновой заготовки
На небольшую порцию понадобятся:
- Клюква — 200 г.
- Свежий корень хрена — 40–50 г.
- Сахар — 1–2 чайные ложки.
- Соль — ¼ чайной ложки.
Клюкву можно использовать свежую или замороженную. Корень хрена лучше выбирать плотный, без мягких и потемневших участков. Именно свежий хрен придаёт приправе характерную остроту.
Ядрёная смесь с ягодной кислинкой
Клюкву перебирают, промывают и хорошо обсушивают. Хрен очищают, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку или натирают на мелкой тёрке. Работать лучше при открытом окне: свежий хрен выделяет летучие вещества, которые раздражают глаза и нос. Ягоды измельчают блендером до густого пюре, добавляют хрен, сахар и соль. Всё тщательно перемешивают. Получается насыщенная бордовая масса с мелкими ягодными частичками.
Совет:
Воду добавлять не нужно: клюква сама выделяет достаточно сока.
Маленькие порции для долгого хранения
Главный секрет такой заготовки — заморозка. Готовую приправу сразу раскладывают в небольшие пищевые контейнеры, пригодные для морозильника, или силиконовые формы. Ёмкости не заполняют до самого края, поскольку при замерзании масса увеличивается в объёме. Контейнеры плотно закрывают и убирают в морозильник при температуре −18 °C.
Для лучшего вкуса и аромата домашнюю заготовку желательно использовать в течение 2–3 месяцев. Поэтому октябрьская порция как раз пригодится к новогоднему столу.
Рубиновый огонёк к праздничному столу
Накануне праздника нужную порцию перекладывают из морозильника в холодильник. После размораживания приправу перемешивают ложкой, чтобы вернуть ей однородную консистенцию. Клюквенный хрен особенно хорош к холодцу, отварному мясу, салу и мясной нарезке. Его можно подать в небольшой красивой пиале: густой рубиновый цвет сразу выделяется среди привычных праздничных блюд. А ещё ложечка такого «огонька» отлично дополняет горячую картошку.
Нужно помнить, что это заготовка именно для морозильника. Сырая смесь клюквы и хрена не предназначена для хранения в кухонном шкафу или погребе, даже если переложить её в стерилизованные банки и плотно закрыть крышками.
Если приправа нужна сразу, готовую смесь клюквы и хрена перекладывают в небольшую чистую баночку, плотно закрывают и убирают в холодильник на 2–3 часа. За это время вкусы соединяются, а ягодная кислинка немного смягчает резкую остроту. Такой соус подают охлаждённым к холодцу, мясу или горячей картошке. Хранят только в холодильнике и желательно съедают за 2–3 дня.
Читайте также:
- Хрен в октябре натираю не для хреновины: рубиновое масло к Новому году — ядрёное и нежное, к холодцу, буженине и горячей картошке
- Черноплодку собираю после первых холодов: варю густой бордовый ягодный соус — зимой поливаю сырники, блины и творог
- Антоновку варю не на варенье: плотный яблочный мармелад без желатина — нежный внутри, упругий снаружи, как настоящая конфета