Из одного кочана кручу 40 турецких рулетиков: маленькие, как пальчики, с ароматной начинкой — не голубцы, а восточное объедение
- 16:35 10 октября
- Надежда Петрова
Осенью, когда на кухне появляются свежие плотные кочаны капусты, хочется приготовить из них что-нибудь интереснее привычного салата или голубцов. В Турции есть замечательное блюдо — лахана сармасы. Это маленькие капустные рулетики с сочной мясной начинкой, рисом и пряностями. Их укладывают в кастрюлю плотными рядами и томят в ароматном соусе. А особенный вкус начинке придаёт неожиданная добавка — сушёная мята.
Рецептом заготовки поделилась Валентина Игнатьева, хозяйка и повар с 40-летним стажем:
Начала работу поваром на крупном ЗАО(птицефабрика) с 1980 года, сначала работала поваром, потом стала поваром-кондитером, получила разряд.
Собирала большие банкеты для руководства крупной компании, свадьбы, юбилей, на которых собиралось более 300 человек.
Такие банкеты создавались без помощи профессионалов-организаторов, руками повара и 2-3 помощников. Во времена, когда все овощи чистили руками, а для приготовления блюд не было специального кухонного оборудования.
Умеет создавать настоящие шедевры из самых простых продуктов.
Своими руками замешивала и выпекала тысячи буханок вкусного хрустящего хлеба.
Супы, вторые блюда, десерты, выпечка - все из самых простых ингредиентов и за минимум времени.
Один кочан и ароматная начинка
Для приготовления примерно 40 небольших рулетиков понадобятся:
- Белокочанная капуста — 1 средний кочан.
- Мясной фарш — 400 г.
- Рис — 100 г.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сушёная мята — 1 ч. л.
- Петрушка — небольшой пучок.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.
- Вода или бульон — около 400–500 мл.
Количество рулетиков зависит от размера листьев. Из крупного кочана может получиться и больше сорока.
Мягкие листья без толстых прожилок
У кочана вырезают кочерыжку, затем опускают его в большую кастрюлю с кипящей водой. По мере размягчения верхние листья осторожно отделяют и перекладывают на тарелку. Толстые прожилки срезают ножом, стараясь не повредить лист. Крупные листья делят на две или три части. Заготовки должны легко сворачиваться и не ломаться.
Щепотка мяты — турецкий секрет
Рис промывают и смешивают с фаршем, мелко нарезанным луком, петрушкой, одной ложкой томатной пасты, маслом и специями. Затем добавляют сушёную мяту. Именно она придаёт начинке необычный свежий аромат, который хорошо сочетается с мясом и томатами. Рис кладут сырым: он приготовится во время томления и впитает мясной сок.
Маленькие рулетики размером с пальчик
На край капустного листа выкладывают примерно чайную ложку начинки. Боковые края подворачивают внутрь и сворачивают плотную трубочку длиной около 5–7 см. Рулетики укладывают в широкую кастрюлю швом вниз, тесно друг к другу. На дно предварительно можно положить несколько оставшихся капустных листьев.
Томатная заливка и медленное томление
Оставшуюся томатную пасту разводят тёплой водой или бульоном, слегка подсаливают и выливают в кастрюлю. Жидкость должна почти покрывать рулетики. Сверху кладут подходящую жаропрочную тарелку, чтобы свёртки не разворачивались. После закипания огонь уменьшают и томят под крышкой примерно 45–60 минут, до полной готовности мяса и риса.
Готовые рулетики получаются нежными, сочными, с лёгкой томатной кислинкой и тонким ароматом мяты. Особенно вкусно подавать их горячими с густым натуральным йогуртом и чесноком.
Я эти турецкие рулетики по чуть-чуть никогда не делаю. Если уж достала капусту и замесила фарш, то кручу сразу несколько противней! Часть готовлю на ужин, часть отправляю в морозилку, а ещё обязательно собираю гостинцы детям. Разложу по контейнерам, каждому по порции — пусть дома тоже вкусно поедят. Дети уже знают: если мама взялась за капусту, без рулетиков никто не останется. Особенно им нравится, что они маленькие, аккуратные, буквально на пару укусов, - рассказывает автор рецепта Валентина Игнатьева.
Читайте также:
- Калину собираю после первых морозов: варю рубиновый соус с яблоком — к утке и сыру на Новый год самое то
- «Оливье» и тарталетки — прошлый век: на Новый год леплю сырных «снеговичков» с кунжутом и маслинами — улетают первыми
- За красную рыбу к Новому году больше не переплачиваю: 3 щепотки в филе — и вкус, как из дорогого ресторана