Беру 300 г кабачков и чесночный соус с зеленью: готовлю ресторанную закуску — от неё невозможно оторваться
- 09:37 10 сентября
- Екатерина Вачаева
Кабачки легко превратить в скучный гарнир, если просто обжарить кружочками. Но стоит сделать хрустящую корочку и добавить холодный чесночный соус с зеленью — и получается совсем другая история. Такая закуска хороша и горячей, и уже остывшей.
Что понадобится
На 300 г молодых кабачков берут 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, соль, чёрный перец и немного растительного масла для жарки. Для соуса понадобятся 100 г густой сметаны или греческого йогурта, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок укропа, щепотка соли и 1 ч. л. лимонного сока. Кабачки лучше брать небольшие, с тонкой кожицей и без крупных семян. Их режут брусочками или толстыми полукружьями примерно по 1 см.
Как добиться хрустящей корочки
Нарезанные кабачки слегка солят и оставляют на 5 минут, затем промакивают бумажным полотенцем. Муку смешивают с крахмалом и перцем, после чего обваливают каждый кусочек. Сковороду хорошо разогревают, наливают немного масла и выкладывают кабачки одним слоем. Обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Сразу большой объём класть не стоит: тогда овощи начнут тушиться в собственном соке.
Соус, который решает всё
Сметану смешивают с мелко нарезанным укропом, чесноком, лимонным соком и солью. Соус лучше приготовить первым и убрать в холодильник на 10–15 минут — вкус станет ярче. Готовые кабачки выкладывают на тарелку и подают с соусом отдельно либо поливают им уже перед подачей. Для более выраженного вкуса сверху можно добавить немного свежемолотого перца. Получается простая закуска из обычных продуктов, но подача и сочетание текстур делают её заметно интереснее привычных жареных кабачков.