Никогда так не жарила свинину, а теперь не могу остановиться — горчица, апельсин и эта специя творят чудеса
- 08:37 10 сентября
- Екатерина Вачаева
Свинина на сковороде легко получается либо сухой, либо просто жареной — без того самого вкуса, ради которого хочется повторить блюдо через пару дней. Здесь всё меняет маринад: горчица даёт остроту, апельсин — свежесть и лёгкую сладость, а копчёная паприка собирает вкус воедино.
Что понадобится
На 600 г свинины берут 1 небольшой апельсин, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. копчёной паприки, 1 ст. л. растительного масла, 1 небольшой зубчик чеснока, соль и чёрный перец. Лучше всего подойдёт шейка или другая часть с небольшими жировыми прослойками. Мясо нарезают кусочками толщиной около 1,5–2 см — слишком тонкие быстро пересохнут.
Маринад за пять минут
С апельсина снимают немного цедры и выжимают 2–3 ст. л. сока. Смешивают сок, горчицу, паприку, измельчённый чеснок и масло. Свинину обваливают в маринаде и оставляют хотя бы на 20–30 минут. Долго держать мясо в апельсиновом соке не нужно: кислота постепенно меняет поверхность волокон. Для вечерней жарки получаса вполне достаточно.
Как жарить, чтобы осталась сочной
Сковороду хорошо разогревают, а лишний маринад с мяса слегка стряхивают. Кусочки выкладывают в один слой и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны, не двигая их постоянно по сковороде. В самом конце можно добавить ещё ложку апельсинового сока и быстро прогреть мясо 30–40 секунд. Получится блестящая пряная глазировка с лёгкой цитрусовой кислинкой.
После жарки свинине дают полежать 3–5 минут. За это время соки распределятся внутри, и мясо останется мягким.