Тыква, сметана и немного сахара — пеку знаменитый американский тыквенный пай: кремовый, бархатный десерт к чаю
- 11:37 8 сентября
- Екатерина Вачаева
Тыква уже лежит на кухне, но кашу из неё никто не просит. Зато кусочек пирога с нежной начинкой к чаю исчезает быстро. В американском тыквенном пае овощ превращается в кремовый десерт, а сметана помогает сделать начинку мягкой и бархатной.
Что понадобится
Для основы берут 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. Для начинки нужны 400 г готового тыквенного пюре, 200 г сметаны, 2 яйца, 80–100 г сахара, 1 чайная ложка корицы, по щепотке молотого имбиря и мускатного ореха. Если тыква очень сладкая, сахара можно взять меньше.
Сначала готовят основу
Холодное масло рубят с мукой в крошку, добавляют яйцо, сахар и соль. Быстро собирают тесто в шар, не вымешивая долго, и убирают в холодильник на 20–30 минут. Затем раскатывают и распределяют по форме диаметром 22–24 см, формируя бортики. Дно накалывают вилкой, накрывают пергаментом и насыпают груз — например, сухую фасоль. Выпекают при 180 °C около 15 минут, затем убирают груз и подсушивают основу ещё 5 минут.
Начинка должна быть гладкой
Тыкву заранее запекают до мягкости и пробивают блендером. Если пюре получилось водянистым, его откидывают на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Пюре смешивают со сметаной, яйцами, сахаром и специями. Массу не нужно долго взбивать: достаточно добиться однородности. Затем её выливают в подготовленную основу.
Пай выпекают при 170–180 °C примерно 40–50 минут. Края начинки должны схватиться, а середина может слегка подрагивать. После остывания пирог убирают в холодильник минимум на 2 часа — так начинка станет плотнее и будет аккуратно нарезаться.
Подают пай охлаждённым, по желанию добавляя ложку взбитых сливок. Вкус получается не похожим на обычную тыквенную запеканку: нежная пряная начинка и рассыпчатая основа делают его полноценным десертом к чаю.