3 кг помидоров смешиваю с 500 г яблок и отправляю в кастрюлю: получается густой кетчуп — к мясу, картошке и макаронам
- 09:36 7 сентября
- Екатерина Вачаева
Три килограмма помидоров дают столько сока, что густого соуса приходится ждать долго. Полкило яблок заметно меняют дело: масса получается плотнее, вкус мягче, а сахар уже не приходится сыпать стаканами. Крахмал для такого кетчупа вообще не нужен.
Всё сразу складывают в кастрюлю
Понадобятся:
- 3 кг спелых помидоров;
- 500 г кисло-сладких яблок;
- 2 крупные луковицы;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 60–80 г сахара;
- 1 ст. ложка соли без горки;
- 80 мл 5%-ного яблочного или столового уксуса;
- половина ч. ложки молотого чёрного перца;
- по щепотке корицы и молотой гвоздики.
Помидоры режут крупными кусками. У яблок убирают сердцевину, кожицу можно оставить. Лук тоже режут без особой аккуратности — дальше всё равно понадобится блендер. Овощи и яблоки складывают в широкую кастрюлю и варят без крышки около 35–40 минут, пока всё хорошо не размягчится.
Густоту делает долгая варка
Массу пробивают блендером, а для совсем гладкого кетчупа протирают через сито. Возвращают на плиту, добавляют соль, сахар, чеснок и специи. Дальше кетчуп уваривают ещё 40–60 минут на небольшом огне. Чем шире кастрюля, тем быстрее уходит лишняя вода.
Уксус вливают ближе к концу и дают соусу покипеть ещё несколько минут. Готовый кетчуп должен медленно стекать с ложки, а не растекаться как томатный сок. Яблоки здесь не превращают соус в фруктовый. Они почти теряются за помидорами и специями, зато дают мягкую сладость и более плотную текстуру.