Не хлеб и не манка: осенью кладу в фарш горсть сочной стружки — котлеты пышные, мягкие и не превращаются в подошву
- 7 сентября 16:04
- Андрей Ветров
Осенью кабачки еще лежат на кухнях и дачах целыми корзинами. Крупные плоды уже не такие нежные, как июльские, зато для одного простого приема подходят отлично. Кабачок можно натереть прямо в мясной фарш и получить мягкие сочные котлеты без привычного размоченного хлеба.
Особенно такой способ выручает с достаточно постным фаршем, который легко пересушить на сковороде. Кабачковая мякоть содержит много воды и во время приготовления отдает часть влаги мясу.
Что понадобится
На 500 г мясного фарша берут около 150 г уже очищенного кабачка, 1 небольшую луковицу, 1 яйцо, соль и черный перец по вкусу. Для аромата можно добавить зубчик чеснока и немного зелени.
Если используется молодой кабачок, достаточно срезать кончики и натереть мякоть на средней терке. У большого осеннего плода жесткую кожицу снимают, а зрелые семена и рыхлую середину удаляют.
Получившуюся стружку оставляют на несколько минут. Если на дне миски собралось много жидкости, кабачок слегка сжимают руками. Выкручивать его досуха не нужно — смысл добавки как раз в том, чтобы оставить немного влаги.
Как приготовить фарш
- Лук мелко рубят или натирают, соединяют с мясом и кабачком. Добавляют яйцо, соль, перец и тщательно вымешивают массу несколько минут.
- После этого фаршу полезно дать постоять в холодильнике 15–20 минут. Масса станет плотнее, и формировать котлеты будет проще.
- Если даже после охлаждения фарш получился слишком жидким, не стоит сразу засыпать его мукой. Лучше сначала проверить, не было ли в кабачке слишком много сока. В крайнем случае количество овощной стружки в следующий раз уменьшают.
Жарим, чтобы сок остался внутри
Сковороду с небольшим количеством растительного масла хорошо разогревают. Котлеты формируют влажными руками и выкладывают так, чтобы между ними оставалось свободное место.
Сначала их обжаривают до уверенной румяной корочки, затем переворачивают и доводят до готовности на умеренном огне. Часто переворачивать котлеты не нужно — так они легче сохраняют форму.
Для безопасности ориентироваться лучше не только на цвет мяса внутри. Котлеты из мясного фарша должны полностью приготовиться; особенно внимательно следует относиться к изделиям из птицы.
Почему кабачок здесь работает
Кабачок не является прямой копией хлеба: хлебная мякоть помогает связывать влагу и влияет на структуру фарша, тогда как овощ прежде всего добавляет собственную влагу и объем.
Зато вкус получается интересным. Кабачок практически теряется на фоне мяса, лука и специй, а внутри котлета остается более нежной. И это как раз тот случай, когда сентябрьский урожай можно пристроить не очередной банкой на зиму, а сразу на ужин.