Шарлотку и «Три стакана» больше не пеку: яблоки прячу под тёртым тестом — на выходе «Кудрявый» пирог, рассыпчатый и сочный
- 08:37 7 сентября
- Екатерина Вачаева
Яблоки лежат ящиками, а шарлотка уже надоела. Хочется пирога, где начинки много, сверху хрустит, а тесто не приходится раскатывать и вымерять по форме. Для этого и пекут «Кудрявый».
Тесто делят на две части
Для формы 22–24 см понадобится:
- 180 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 350–380 г муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 5–6 яблок;
- 1–2 ст. ложки сахара для начинки;
- половина чайной ложки корицы по желанию.
Мягкое масло растирают с сахаром и солью, добавляют яйца. Затем понемногу вводят муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Примерно треть отделяют и убирают в морозилку на 20–30 минут. Остальное распределяют руками по дну формы и делают небольшие бортики.
Яблок здесь не жалеют
Яблоки натирают на крупной тёрке. Если сока получилось слишком много, слегка отжимают его — только немного, чтобы начинка не стала сухой. Яблочную массу выкладывают толстым слоем на тесто. Сверху можно добавить сахар и корицу. Подмороженный кусок теста натирают прямо над формой на крупной тёрке. Стружку распределяют свободно, не прижимая — после духовки именно она даст рассыпчатую румяную корочку. Пирог выпекают при 180 °C около 35–40 минут.
Сразу резать его не стоит. За полчаса яблочный сок немного впитается в нижний корж, начинка перестанет расползаться, а верх останется сухим и хрупким. В разрезе получается три слоя: тонкая песочная основа, много мягких яблок и румяная «кудрявая» верхушка. С чашкой чая такой пирог уходит быстрее привычной шарлотки.