Картошка любит не масло и не молоко, а эту специю: щепотка — и пюре воздушное, шелковистое, как крем
- 09:36 6 сентября
- Екатерина Вачаева
Пюре может быть нежным, но вкус всё равно остаётся каким-то плоским, пресным. Масла добавили, молоко подогрели, соль на месте — а той самой глубины нет. Меняет всё совсем маленькая щепотка специи, которую к картошке почему-то кладут редко.
Это мускатный орех
На кастрюлю из 700–800 г картофеля хватит буквально 1–2 щепоток молотого мускатного ореха. Его добавляют уже в горячее готовое пюре вместе с солью. Больше не нужно. У муската сильный тёплый аромат, и если насыпать половину чайной ложки, картофель потеряется за специей. В хорошем пюре мускат не должен угадываться отдельно. Он просто делает вкус картофеля глубже, добавляет лёгкую сливочно-пряную ноту и особенно хорошо сочетается с молоком и сливочным маслом.
А шелковистость делают не специи
Здесь есть одна хитрость. Мускатный орех отвечает за вкус, а нежная текстура получается совсем другим способом. Картофель после варки хорошо обсушивают в горячей кастрюле, чтобы ушла лишняя вода. Затем разминают толкушкой или пропускают через пресс. Блендер лучше не брать: ножи слишком активно высвобождают крахмал, и вместо воздушного пюре можно получить тягучую массу. Сначала в горячую картошку вмешивают сливочное масло, потом небольшими порциями вливают горячее молоко. Холодное молоко резко остужает картофель и портит консистенцию.В самом конце идут соль и та самая щепотка мускатного ореха.
Получается пюре без комков, мягкое и кремовое, но вкус уже совсем не такой домашне-простой. Особенно хорошо оно идёт к котлетам, курице, грибам и тушёному мясу.