Шарлотку больше не готовлю, пеку яблочный пирог-перевёртыш «Янтарный»: яблоки карамельные, тесто нежное — а возни минимум
- 06:30 6 сентября
- Екатерина Вачаева
Яблок сейчас полно, а шарлотка уже успела надоесть. Хочется пирога, где яблоки не теряются внутри теста, а лежат сверху мягкими, блестящими дольками. Для этого форму собирают не так, как привыкли.
Яблоки отправляются на дно
Для формы 22–24 см понадобятся:
- 4 крупных кисло-сладких яблока;
- 120 г сахара для карамели;
- 40 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 100 г сахара;
- 120 г муки;
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 80 г сметаны;
- щепотка соли.
Яблоки очищают от сердцевины и режут толстыми дольками. Сахар высыпают в сухой сотейник и держат на среднем огне, пока он не расплавится и не станет янтарным. Ложкой карамель лучше не мешать — достаточно слегка покачивать посуду. Добавляют сливочное масло, быстро перемешивают и сразу выливают всё в цельную форму. Сверху плотно раскладывают яблочные дольки.
Тесто — за несколько минут
Яйца смешивают с сахаром и солью, слегка взбивают венчиком. Добавляют сметану, затем муку с разрыхлителем. Долго взбивать не нужно — тесто должно просто стать гладким, без сухих комков. Его выливают поверх яблок и ставят форму в духовку, разогретую до 180 °C. Пирог печётся примерно 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой в центре.
После духовки ему дают постоять 5–7 минут. Дольше тянуть не стоит: карамель начнёт застывать, и яблоки могут остаться в форме. Форму накрывают большой тарелкой и переворачивают. Яблоки оказываются сверху — мягкие, золотистые, покрытые тонким слоем карамели.
Резать пирог лучше слегка остывшим. Тесто получается нежным и влажным от яблочного сока, а сверху — тот самый янтарный слой, ради которого обычная шарлотка быстро забывается.