В куриный суп добавляю не перец и не лаврушку, а эту специю: бульон получается ярче, вкуснее и будто из ресторана
- 11:37 5 сентября
- Екатерина Вачаева
Курица сварилась, овощи готовы, а суп всё равно выглядит бледным и на вкус будто чего-то недобрал. Перец тут мало что меняет, лаврушка тоже не спасает. Есть специя, которой хватает буквально на кончике ложки — и бульон уже совсем другой.
Нужна буквально щепотка
Речь о куркуме. На кастрюлю объёмом 2,5–3 литра достаточно примерно четверти чайной ложки. Больше сразу класть не стоит: у специи заметный вкус, и если переборщить, суп начнёт горчить. Проще всего добавить куркуму к луку и моркови. Овощи слегка обжаривают, всыпают специю, быстро перемешивают и почти сразу отправляют в кастрюлю. Так куркума лучше расходится по супу, а бульон постепенно становится тёплого золотистого цвета.
Особенно хорошо с лапшой и картошкой
Куркума не должна чувствоваться как отдельная приправа. Если положить её совсем немного, она просто добавляет бульону цвет и лёгкую пряную ноту. Такой приём хорошо подходит для обычного супа с лапшой, рисом или картофелем. Даже если курица попалась не самая жирная и бульон вышел светлым, тарелка уже выглядит заметно аппетитнее.
А вот половина чайной ложки на небольшую кастрюлю — уже риск. Цвет станет слишком ярким, а во вкусе может появиться та самая землистость, за которую куркуму многие не любят. Лучше начать с маленькой щепотки и посмотреть на цвет. Обычно этого хватает, чтобы привычный куриный суп стал совсем другим на вид и чуть интереснее на вкус.