Картошка по-деревенски любит не соль и масло, а эту специю: внутри как нежное пюре, а корочка хрустит
- 19:34 4 сентября
- Екатерина Вачаева
Хорошая картошка по-деревенски должна быть такой, чтобы снаружи хрустела, а внутри почти рассыпалась в пюре. Дома это получается не всегда: дольки вроде запеклись, но остались суховатыми и бледными. Очень меняет вкус обычная копчёная паприка — с ней картошка получается яркой, ароматной и без горы приправ.
На 1 кг картофеля понадобится:
- копчёная паприка — 1,5 ч. ложки;
- сухой чеснок — 1 ч. ложка;
- крахмал — 1 ст. ложка;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- соль — по вкусу.
Картошку сначала немного отваривают
Клубни хорошо моют и режут крупными дольками. Кожуру у молодой или тонкокожей картошки можно оставить. Дольки опускают в кипящую подсоленную воду буквально на 5–6 минут. Они не должны свариться полностью — только немного размягчиться снаружи. Воду сливают, а картошке дают пару минут обсохнуть. Потом кастрюлю несколько раз аккуратно встряхивают. Края долек становятся чуть шероховатыми — именно они потом лучше всего хрустят.
Паприка — уже перед духовкой
Картошку перекладывают в миску, добавляют крахмал, копчёную паприку, сухой чеснок и масло. Всё перемешивают, чтобы специи покрыли каждый кусочек. На противень выкладывают в один слой, не наваливая дольки друг на друга. Запекают при 220 °C около 30–35 минут. Примерно в середине приготовления картошку один раз переворачивают.
К концу дольки становятся золотисто-рыжими, по краям появляется хрустящая корочка, а внутри картошка остаётся мягкой и рассыпчатой. Копчёной паприки лучше не сыпать слишком много: у неё яркий вкус, и пары ложек на килограмм уже будет перебор. Если хочется помягче, половину можно заменить обычной сладкой паприкой.
Такую картошку можно подавать хоть к курице, хоть к мясу, хоть просто с холодным сметанным соусом и зеленью. И главное — никаких сложных специй: одна паприка уже делает обычные картофельные дольки намного интереснее.