Когда идет тыква, итальянцы забывают про мясо: готовят с сыром и чесноком — аромат на весь двор стоит
- 16:04 6 сентября
- Андрей Ветров
Осенняя тыква совсем не обязана заканчиваться кашей, супом-пюре или сладким пирогом. Если добавить к ней чеснок, сливки, сыр и ароматные травы, получается горячее блюдо, которое вполне способно занять центральное место на столе. Сверху — золотистая сырная корочка. Под ней — мягкие оранжевые кусочки в густом сливочном соусе. А сладковатый вкус самой тыквы интересно контрастирует с чесноком и пряными травами.
Главное здесь — не переборщить ни с чесноком, ни со сливками.
Что понадобится
- Тыква — 700 г.
- Сливки 15–20% — 150 мл.
- Твердый сыр — 100 г.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Оливковое или другое растительное масло — 1 ст. л.
- Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
- Сушеный базилик — 0,5 ч. л.
- Черный перец — по вкусу.
- Соль — примерно 0,5 ч. л.
Для более выраженного сырного вкуса подойдет пармезан или другой выдержанный твердый сыр. Можно взять и привычный хорошо плавящийся сыр — корочка получится более мягкой.
Сначала тыква, потом сливки
- Тыкву очищают от кожуры и семян и нарезают кубиками примерно по 2–3 см. Слишком мелкие кусочки делать не стоит: в духовке они быстро потеряют форму.
- Форму слегка смазывают маслом. Выкладывают тыкву, добавляют соль, перец, орегано и базилик.
- Чеснок мелко рубят или пропускают через пресс. Двух зубчиков достаточно добавить сразу, а третий лучше оставить для сливочной заливки — так чесночный аромат получается ярче.
- Все перемешивают и отправляют примерно на 15 минут в разогретую до 190 °C духовку.
Секрет сливочной середины
Пока тыква запекается, сливки смешивают с оставшимся чесноком и половиной натертого сыра. Форму достают из духовки и заливают горячую тыкву сливочной смесью. Сверху распределяют оставшийся сыр. Теперь блюдо возвращают в духовку еще примерно на 15–20 минут. Ориентироваться лучше не только на часы. Тыква должна легко прокалываться вилкой, но сохранять форму, а сыр сверху — расплавиться и приобрести аппетитные золотистые участки.
Почему важны пропорции
- На 700 г тыквы 150 мл сливок вполне достаточно. Если налить значительно больше, кусочки начнут буквально плавать в соусе и блюдо станет похоже на суп.
- С чесноком похожая история. Три средних зубчика дают заметный аромат, но не перебивают сладость тыквы.
- А 100 г сыра хватает и для сливочной заливки, и для полноценной корочки сверху.
Именно сочетание сладковатой тыквы, солоноватого сыра, чеснока и орегано делает вкус интереснее привычной запеченной тыквы.
Как подать
После духовки форме лучше дать постоять 5 минут. Сливочно-сырный соус немного загустеет и лучше обволакивает кусочки. Сверху можно добавить свежую петрушку или базилик.
Такую тыкву подают как самостоятельное горячее блюдо или гарнир. Особенно хороша она прямо из духовки, пока сыр еще тянется, а внутри под румяной корочкой остается горячая сливочная середина.
Если тыква очень сочная, нарезанные кусочки можно сначала промокнуть бумажным полотенцем. А для более выраженной корочки последние 2–3 минуты блюдо можно подержать под верхним нагревом духовки, внимательно следя за сыром.
Получается совсем не та тыква, которую многие помнят по сладкой каше: чеснок убирает излишнюю сладость, травы добавляют пряность, сливки дают нежность, а расплавленный сыр собирает все вместе. Именно поэтому противень с такой тыквой вполне способен заставить забыть, что мясного блюда сегодня вообще не приготовили.