10 минут — и тыква как янтарный конфитюр: готовлю густой десерт с апельсином на зиму — ароматный, блестит как мед
- 16:04 5 сентября
- Андрей Ветров
В сезон белых грибов хочется сохранить не только сами шляпки, но и тот самый насыщенный лесной аромат. Обычно грибы сушат пластинками, складывают в банки и зимой замачивают перед готовкой. Но есть еще один удобный способ: часть хорошо высушенных белых грибов можно превратить в мелкий порошок. Получается настоящая «лесная пудра» — концентрированная приправа, которой хватает буквально по чайной ложке на целую кастрюлю.
Особенно выручает зимой, когда хочется добавить грибной вкус в обычную картошку, суп или соус, а размораживать целую порцию грибов не хочется.
Как подготовить грибы
- Для сушки берут только крепкие свежие белые грибы без признаков порчи и сильной червивости.
- Грибы очищают от лесного мусора щеточкой или слегка влажной салфеткой. Долго замачивать их перед сушкой не стоит — лишняя вода только увеличит время обработки.
- Шляпки и ножки нарезают тонкими пластинками примерно одинаковой толщины.
- Сушить нужно до хруста
Грибы раскладывают в один слой и сушат в электросушилке или духовке при невысокой температуре с циркуляцией воздуха. Готовые кусочки должны быть полностью сухими. Если пластинка остается мягкой или гнется, измельчать ее рано. Это главный момент рецепта: даже небольшая остаточная влага способна испортить всю банку порошка. После сушки грибы полностью остужают.
Теперь получается та самая «лесная пудра»
Сухие кусочки складывают в кофемолку, измельчитель или мощный блендер и перемалывают до мелкой крошки или почти порошка. Совсем в муку превращать необязательно. Небольшая грибная крупка тоже отлично расходится в горячем блюде. Готовую приправу пересыпают в абсолютно сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Куда добавлять зимой
- Самый очевидный вариант — суп. Достаточно 1–2 чайных ложек грибного порошка на кастрюлю, чтобы бульон приобрел более глубокий аромат.
- В картофельное пюре можно добавить щепотку вместе со сливочным маслом.
- Хорошо работает «лесная пудра» и в гречке: ее вмешивают в горячую крупу или добавляют во время приготовления.
- Еще один удачный вариант — сливочный соус. Немного грибного порошка смешивают со сливками или сметаной, прогревают и подают к мясу, пасте или картофелю.
- Можно использовать приправу и для домашних котлет, подлив, тушеных овощей и несладких начинок.
Почему белые грибы подходят особенно хорошо
После сушки аромат белых грибов становится еще более концентрированным. Поэтому в порошке они работают почти как натуральная приправа. Не требуется добавлять целую горсть: иногда небольшой щепотки достаточно, чтобы привычное блюдо стало заметно ароматнее. При этом в составе только один продукт — высушенные грибы.
Полезный совет
Лучше делать несколько небольших баночек, а не одну большую. Так порошок реже контактирует с влажным воздухом во время открывания. Хранят его в сухом темном месте, обязательно под плотно закрытой крышкой. Если порошок отсырел, появился посторонний запах или следы плесени, использовать его нельзя.
Так часть грибного урожая можно сохранить в необычном и очень удобном виде. Зимой достаточно открыть баночку, добавить ложку в горячее блюдо — и кухня моментально наполняется густым грибным ароматом, будто корзину белых только что принесли из леса.