Листья свеклы перетираю с чесноком и перцем — зимой зеленая аджика заменяет кетчуп и горчицу, откроешь банку — пряный аромат на всю кухню
- 16:35 3 сентября
- Андрей Ветров
Осенью после уборки свеклы на грядках остается много крепких листьев. Обычно ботву отправляют в компост, хотя молодые и здоровые листья вполне съедобны и могут стать основой для необычного зеленого соуса. По вкусу такая аджика совсем не похожа на классическую томатную. Она получается свежей, пряной, с выраженной чесночной остротой и легкой растительной ноткой. Особенно хорошо она раскрывается рядом с горячим мясом или картофелем.
Что понадобится:
- листья свеклы — 400–500 г;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- острый перец — 1 небольшой стручок;
- петрушка или укроп — небольшой пучок;
- растительное масло — 3–4 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- яблочный или винный уксус — 1–2 ст. л.
Ботву сначала хорошо промывают
Для приготовления берут только свежие листья без пятен и признаков порчи. Их несколько раз промывают в прохладной воде, особенно внимательно очищая нижнюю сторону листовой пластины. Грубые толстые черешки лучше удалить, а нежные части нарезать крупными кусками. Все отправляют в блендер. Свекольные листья соединяют с петрушкой, чесноком и очищенным острым перцем. Добавляют соль, сахар, уксус и часть растительного масла.
Массу измельчают до состояния густого зеленого соуса. Затем вливают оставшееся масло и еще раз пробивают блендером. Если хочется более мягкого вкуса, количество острого перца уменьшают. Любителям яркой остроты, наоборот, можно оставить часть семян.
С чем подавать:
Готовая аджика хорошо подходит к запеченной свинине, курице, котлетам и шашлыку. Ее можно добавлять к горячей картошке, макаронам или использовать как пикантную намазку для бутербродов.
Достаточно открыть банку — и по кухне сразу расходится аромат чеснока, зелени и перца.
Такой свежий соус лучше готовить небольшими порциями и хранить в холодильнике в чистой закрытой банке. Для длительного хранения на зиму безопаснее заморозить аджику небольшими порциями или использовать проверенный рецепт консервирования с контролируемой кислотностью, а не просто закатывать свежую зелень под крышку.