Арбузные корки кладу в морозилку вместо помойки: режу кубиками на варенье, цукаты и хрустящую закуску к мясу — 3 заготовки почти из ничего
- 13:37 19 августа
- Андрей Ветров
Сейчас как раз время самых сладких и сочных арбузов — в августе их покупают часто, а после семейного ужина остается целая гора толстых корок. Обычно они сразу отправляются в мусорное ведро, хотя плотную белую часть можно использовать практически как обычный овощ или фрукт. Если готовить сразу некогда, корки можно промыть, срезать зеленую кожицу и остатки красной мякоти, нарезать белую часть кубиками и убрать порциями в морозилку. А потом превратить ее сразу в три совершенно разные заготовки на зиму.
Варенье из арбузных корок
На 1 кг очищенных корок понадобится 700–800 г сахара, примерно 200 мл воды и половина лимона. Кубики складывают в кастрюлю, засыпают половиной сахара и оставляют на пару часов. Затем добавляют воду и оставшийся сахар, доводят до кипения и варят около 10 минут. После полного остывания процедуру повторяют еще 1–2 раза. В конце добавляют лимонный сок и немного цедры.
Кусочки постепенно становятся полупрозрачными и янтарными, а по текстуре напоминают плотные фруктовые дольки.
Домашние цукаты
Для них на 1 кг белой части корок берут около 700 г сахара и 250 мл воды. Кусочки сначала проваривают 5 минут в обычной воде и откидывают на дуршлаг. Отдельно готовят сироп из воды и сахара, опускают в него корки и варят 10 минут. После остывания процедуру можно повторить еще дважды, чтобы кусочки хорошо пропитались.
Затем корки раскладывают на пергаменте и подсушивают при небольшой температуре в духовке или естественным способом. Готовые цукаты можно обвалять в сахаре или сахарной пудре.
Хрустящая закуска к мясу
А вот третий вариант уже совсем не сладкий. На 500 г очищенных корок понадобится 250 мл воды, 100 мл столового уксуса 9%, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, несколько горошин перца и немного чеснока. Корки нарезают небольшими брусочками и проваривают 3–5 минут, чтобы они слегка размягчились, но сохранили хруст. Воду соединяют с солью, сахаром и специями, доводят до кипения, затем вливают уксус. Корки перекладывают в чистую банку, добавляют чеснок и заливают горячим маринадом.
После остывания банку убирают в холодильник. Через сутки получается кисло-сладкая хрустящая закуска, которую можно подавать к жареному мясу, птице или картофелю.
Получается, что после большого арбуза выбрасывать приходится практически одну тонкую зеленую кожуру. А из белой части можно сделать сразу три совершенно разных блюда — сладкое варенье, цукаты к чаю и пикантную закуску к ужину.