Морковную ботву берегу как зеницу ока: закрываю с ней помидоры «Красны девицы» — зимой банки улетают одна за другой
- 11:37 17 августа
- Григорий Борщев
Когда выдёргиваете морковь, не спешите отправлять всю ботву в компост. Несколько свежих веточек пригодятся для очень вкусных маринованных помидоров. Рецепт «Красны девицы» хорош своей простотой: никакого укропа, чеснока, смородиновых листьев и десятка специй. Только помидоры, морковная ботва и кисло-сладкий маринад. Томаты получаются ароматными, плотными, а рассол хочется допить до последней ложки.
Что понадобится
Помидоры — сколько войдёт в банки, морковная ботва — по 3–4 небольшие веточки. Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. ложки соли, 8–10 ст. ложек сахара и 1 ч. ложка уксусной эссенции. Лучше брать небольшие крепкие помидоры примерно одного размера. Слишком спелые и мягкие могут лопнуть после кипятка.
Укладываем всё в банки
Помидоры и ботву хорошо промывают. Банки заранее моют и подготавливают привычным способом. На дно каждой банки кладут 3–4 веточки морковной ботвы. Слишком много зелени не нужно — аромат у неё достаточно заметный. Сверху укладывают помидоры. Сильно утрамбовывать их не стоит, иначе кожица может треснуть.
Первая заливка
В банки осторожно наливают кипяток почти до самого верха, прикрывают крышками и оставляют на 20–25 минут. За это время помидоры хорошо прогреются, а ботва начнёт отдавать аромат. Затем воду из банок сливают в кастрюлю.
Готовим маринад
В слитую воду добавляют соль и сахар. Если нравятся более сладкие помидоры, берут 10 ложек сахара, если хочется выраженной кислинки — достаточно восьми. Маринад доводят до кипения, хорошо размешивают, чтобы соль и сахар полностью растворились. Добавляют уксусную эссенцию и сразу снимают кастрюлю с огня. Горячим маринадом заливают помидоры до верха и закрывают подготовленными крышками.
Почему здесь не нужны другие специи
Весь смысл «Красных девиц» именно в морковной ботве. Она даёт томатам необычный травянистый, чуть пряный аромат, поэтому лавровый лист, укроп, чеснок и перец будут только перебивать его. Открывать такую заготовку лучше не сразу. Дайте помидорам хотя бы несколько недель постоять — вкус маринада успеет стать более насыщенным.
И маленький практический совет: для рецепта берите только здоровую зелёную ботву без пятен и повреждений. Если планируется долгое хранение домашних консервов, безопаснее пользоваться проверенной технологией консервирования для выбранного объёма банок и крепости уксуса.