Так вкусно, что одной кастрюли всегда мало: настоящий свекольный холодник — кисленький и освежающий
- 06:30 14 августа
- Григорий Борщев
В жаркий день такой холодник — то, что нужно: холодный, свежий, с хрустящим огурцом, зеленью и приятной свекольной кислинкой. Готовится он без сложностей, а весь секрет вкуса — в хорошем свекольном отваре, который не выливают, а превращают в основу супа.
Ингредиенты
На 6–8 порций понадобится 500 г свёклы, 3–4 картофелины, 2–3 свежих огурца, 3–4 яйца, 150 г варёной колбасы или отварного мяса, 100 г зелёного лука, 30 г укропа, 2–2,5 л воды, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и сметана. По желанию можно взять половинку лимона.
Начинаем со свёклы
Свёклу очищают, крупные корнеплоды режут на две-три части и заливают водой. После закипания огонь уменьшают и варят до мягкости — обычно хватает 40–60 минут. Готовую свёклу достают, а отвар оставляют. Пока он ещё тёплый, растворяют в нём соль, сахар и лимонную кислоту.
Тут лучше обязательно попробовать. Отвар должен быть приятно кисло-сладким, но чуть ярче по вкусу, чем хотелось бы в готовом супе. После добавления картофеля, яиц и огурцов вкус станет мягче.
Всё остальное режем без мелкой возни
Картофель и яйца отваривают заранее. Затем свёклу, картошку, огурцы, яйца и колбасу нарезают небольшими кубиками. Свёклу при желании можно натереть — тогда цвет холодника получится ещё насыщеннее. Лук и укроп режут помельче. Зелени здесь можно положить щедро: она как раз и даёт тот свежий летний запах.
«Холодник лучше не собирать, пока свекольный отвар хоть немного тёплый. Пусть сначала постоит в холодильнике — тогда огурцы останутся хрустящими, а сам суп получится действительно освежающим», — советует повар Григорий Борщев.
А теперь всё в одну кастрюлю
В охлаждённый отвар отправляют свёклу, картофель, яйца, огурцы, колбасу и зелень. Перемешивают и пробуют ещё раз. Если хочется покислее — добавляют немного лимонного сока. Получилось слишком густо — доливают немного холодной кипячёной воды.
Сразу разливать по тарелкам не стоит. Лучше убрать кастрюлю в холодильник хотя бы на час. За это время холодник настоится, станет холоднее и вкуснее. Подают его со сметаной и свежей зеленью. А если приготовить вечером и оставить до следующего дня, вкус становится ещё насыщеннее — поэтому маленькой кастрюли здесь действительно обычно не хватает.