Закрываю по 40 банок — и всё равно мало: обалденный «Мохито» из груши на зиму, вкуснейший лимонад по-домашнему
- 09:36 13 августа
- Маргарита Урожайная
Обычный грушевый компот — это скучно. Добавьте лимон и мяту, и он превращается в напиток, который зимой открываешь первым. Аромат лета, приятная кислинка и свежесть — никакой магазинный сок не сравнится.
Для компота берут спелые, но плотные груши — мягкие разварятся в кашу.
Мяты нужно совсем чуть-чуть, чтобы она не перебила фруктовый аромат.
Лимон добавляет приятную кислинку и убирает излишнюю сладость.
Для хранения при комнатной температуре банки обязательно стерилизуют в кипящей воде.
Что понадобится
На 2,5 литра воды берут примерно 600 г плотных груш, 250 г сахара, несколько тонких кружочков лимона и 2–3 небольшие веточки мяты. Груши должны быть ароматными и сладкими, но упругими. Если плод уже расползается в руках, после нагревания он превратится в пюре — такие лучше оставить на варенье. Груши режут на крупные дольки, сердцевину удаляют.
Как варить
Воду с сахаром доводят до кипения и отправляют туда груши. Варят буквально 5 минут — не до мягкости, а просто чтобы прогреть. Сироп должен стать прозрачным, а дольки — чуть податливыми, но не разваливаться.
Секрет вкуса с мятой и лимоном
На дно горячей чистой банки кладут кружочек лимона и маленькую веточку мяты. Именно маленькую: если переборщить с зеленью, через пару месяцев грушевый вкус почти потеряется за мятным. Следом раскладывают горячие дольки и заливают кипящим сиропом. Уже в этот момент запах стоит потрясающий — сладкая груша, свежий лимон и едва уловимая мята.
Главный шаг для хранения
Чтобы компот стоял всю зиму, банки после наполнения стерилизуют в кипящей водяной бане. Вода должна полностью их закрывать. Для литровых банок ориентир — 25 минут после закипания. Если живёте высоко в горах, время увеличивают. После обработки банки достают, оставляют остывать. Переворачивать и укутывать не нужно.
Что в итоге
Компот получается прозрачным, ароматным, с мягкой грушевой сладостью и лёгкой лимонной кислинкой. Мята остаётся на заднем плане, делая вкус свежим. Открываешь такую банку зимой — и сразу вспоминаешь август. Грушевые дольки из банки, кстати, съедаются быстрее, чем выпивается сам компот.