Круче "Наполеона“ и "Медовика“: торт из спелой дыни — не простой, с домашним бисквитом и нежным сливочным кремом
- 06:30 13 августа
- Анна Сыроежкина
В августе дыню можно подать куда интереснее обычных долек. Если спрятать сочную мякоть между воздушными коржами и сливочным кремом, получается настоящий летний торт — нежный, ароматный и совсем не тяжёлый.
Для начинки лучше выбрать спелую, сладкую, но достаточно плотную дыню.
Бисквит выпекается при 170 градусах около 35 минут.
Дыню нужно полностью спрятать под кремом, чтобы коржи легли ровно.
Ингредиенты: спелая дыня, 2 яйца, 110 г сахара, 10 мл кукурузного сиропа, 2 г ванильного экстракта, 100 г муки, 28 г сливочного масла, 45 мл молока, сахарный сироп для пропитки, 300 г сливок и 30 г сахара для крема. Для розового покрытия понадобится буквально капля пищевого красителя.
Начинаем с хорошего бисквита
Яйца, сахар, кукурузный сироп и ваниль ставят на водяную баню и прогревают примерно до 40 градусов. Отдельно соединяют масло с молоком и нагревают до 50–60 градусов.
Теперь яичную смесь нужно хорошо взбить. Она должна стать очень пышной, светлой и густой — именно от этого зависит, получится ли корж воздушным. Просеянную муку вмешивают лопаткой аккуратно, без резких движений.
Есть маленькая хитрость с маслом
Если сразу вылить молоко с маслом в пышное тесто, оно может осесть. Поэтому сначала берут пару ложек теста, смешивают с масляной смесью и только потом возвращают всё обратно.
Тесто отправляют в форму диаметром 18 см и выпекают 35 минут при 170 градусах. Остывший бисквит освобождают от тёмных краёв, разрезают на три пласта и подравнивают каждый до диаметра примерно 15 см.
А теперь начинается самое вкусное
200 г холодных сливок взбивают с 20 г сахара. Первый корж слегка пропитывают сиропом, покрывают кремом и раскладывают сверху кусочки дыни. Не стоит резать её слишком тонко — мякоть должна хорошо чувствоваться в готовом десерте. Сверху дыню полностью закрывают кремом, выравнивают и кладут следующий корж. Так собирают все три слоя.
Для верхнего покрытия взбивают оставшиеся 100 г сливок с 10 г сахара и при желании добавляют каплю розового красителя. Торт аккуратно выравнивают, а сверху выкладывают кусочки дыни. Несколько листиков мяты и немного сахарной пудры — и больше этому десерту ничего не нужно.
В разрезе он получается особенно красивым: светлый домашний бисквит, белоснежный крем и солнечные кусочки дыни. А вкус получается именно летним — сливочным, сочным и очень нежным.