Зеленый лук не сушу и не солю: мешаю с маслом — не раскисает, а аромат пряный, как с грядки
- 16:04 13 августа
- Андрей Ветров
Летом зеленого лука бывает столько, что использовать весь урожай свежим сложно. Обычно лишние перья сушат, замораживают или отправляют в различные соусы. Однако хозяйка нашла еще один способ, благодаря которому зимой под рукой оказывается практически готовая ароматная добавка к горячим блюдам.
«У меня ни одно перышко зеленого лука не пропадет», — рассказала автор рецепта в дзен-канале "Сейчас Пориготовим". Для заготовки понадобятся всего три основных продукта: зеленый лук, сливочное масло и соль.
Как подготовить зеленый лук
Сначала перья необходимо хорошо промыть под проточной водой. После этого их важно немного обсушить, чтобы вместе с луком в масляную смесь не попало слишком много воды. Затем зелень нарезают небольшими кусочками. Автор не советует сразу превращать лук в совершенно однородное пюре.
Я не хочу полностью превращать зеленый лук в пюре — мне нужно, чтобы остались небольшие кусочки, — объяснила хозяйка.
Поэтому лук можно измельчить в блендере короткими импульсами. В готовой смеси останутся небольшие зеленые вкрапления, а не полностью однородная масса.
Далее лук смешивается с мягким сливочным маслом
На 150 г зеленого лука хозяйка берет 180 г сливочного масла. Оно должно заранее полежать при комнатной температуре и стать мягким. К измельченной зелени добавляют масло и соль. На 300 г зеленого лука автор использует две пачки масла по 180 г и примерно чайную ложку соли. Однако количество соли лучше корректировать по своему вкусу.
Обязательно попробуйте на соль, и если не хватает, то добавьте еще по вкусу, — посоветовала автор метода.
После перемешивания получается густая зеленая масса с небольшими кусочками лука.
Раскладывает по формочкам для льда
Одно из преимуществ такой заготовки — ее не придется зимой отковыривать от большого замороженного куска. Автор раскладывает смесь по обычным формочкам для льда, накрывает пищевой пленкой и отправляет в морозильную камеру. Когда масло полностью застынет, кубики достают и пересыпают в контейнер или пакет.
Есть и другие варианты:
- завернуть массу в пищевую пленку в виде небольшой «колбаски»;
- использовать фольгу;
- разложить масло по маленьким контейнерам;
- заморозить небольшими порциями в силиконовых формочках.
Порционная заморозка особенно удобна: достаточно достать один или два кубика непосредственно перед приготовлением еды.
Куда добавлять зеленые кубики
Такие кубики обычно я добавляю в картофельное пюре, а также в зажарки для борщей и вторых блюд, — поделилась хозяйка.
Особенно хорошо ароматное масло подходит к горячей картошке. От температуры оно быстро тает, распределяется по блюду, а вместе с ним появляется выраженный аромат зеленого лука.
Заготовку можно использовать:
- в картофельном пюре;
- в отварной или запеченной картошке;
- в супах;
- в борще;
- в овощных зажарках;
- с макаронами;
- с крупами;
- для горячих бутербродов;
- для тостов.
Есть и второй способ
Тем, кому небольшие кусочки зелени в масле не нравятся, автор предлагает другой вариант. На этот раз зеленый лук измельчают значительно тщательнее. Затем прямо в чашу блендера добавляют мягкое сливочное масло и еще раз взбивают массу. На 200 г зеленого лука хозяйка берет одну пачку сливочного масла весом 180 г.
В результате получается яркое однородное зеленое масло.
Вот такое зеленое масло у меня получилось! Теперь осталось переложить его в пищевые контейнеры и убрать на хранение в морозильную камеру», — рассказала автор рецепта.
Такой вариант особенно удобно намазывать на горячий хлеб или тосты.
Почему способ отличается от обычной заморозки
Если просто нарезать зеленый лук и положить его в морозильную камеру, после размораживания перья уже не будут такими же упругими, как только что сорванные с грядки. В этом рецепте задача другая. Лук изначально превращается в ингредиент для готовых блюд и соединяется со сливочным маслом. Поэтому зимой его не нужно пытаться использовать вместо свежего пера для салата. Кубик сразу отправляют в горячее блюдо, где масло тает, а луковый аромат раскрывается. олучается не замена свежему пучку зелени, а практически готовая приправа. По словам хозяйки, при температуре около -18 градусов она хранит такое масло продолжительное время.
Вы даже не представляете, какое оно ароматное зимой! — отметила хозяйка.
Именно поэтому часть летнего урожая зеленого лука можно не сушить и не солить. Несколько контейнеров ароматного зеленого масла в морозильной камере зимой способны заметно упростить приготовление ужина.