Помидоры кидаю в кастрюлю и туда же кислые сливы с чесноком: необычный соус на зиму вместо кетчупа — пикантный, сочный и густой
- 11:37 12 августа
- Анна Сыроежкина
Кетчуп из магазина уже не кажется вкусным, когда пробуешь этот соус. Помидоры и кислые сливы с чесноком дают невероятный букет: густой, пикантный и яркий. Идеально к мясу, пасте и просто с чёрным хлебом.
На 1 кг слив без косточек и 1 кг помидоров берут 150 г сахара, 2 ст. ложки соли, 100 г чеснока и 2 перца чили.
Соус варят 1,5 часа на медленном огне после закипания.
Чеснок добавляют за 10 минут до готовности, а зелень и паприку — за 20 минут.
Получается 4 литровые банки и одна маленькая — хватает на всю зиму.
Почему этот соус лучше кетчупа
В нём нет консервантов и усилителей вкуса. Только натуральные овощи, фрукты и специи. Кислые сливы дают приятную кислинку, помидоры — основу и густоту, а чеснок и чили — ту самую пикантность. Соус получается настолько насыщенным, что его хочется есть просто ложкой.
Два варианта — выбирайте свой
Первый — классический: помидоры, сливы, лук, чеснок, соль, сахар и перец чили. Второй — с зеленью: к базовому набору добавляют сельдерей, базилик, кинзу и укроп. Автор рецепта советует не смешивать базилик и кинзу в одном соусе — базилик перебивает вкус кинзы. Лучше приготовить два разных соуса или выбрать что-то одно.
Готовим пошагово
Помидоры и сливы моют, из слив удаляют косточки (вес без косточек — ровно 1 кг). Лук и чеснок чистят. Чеснок пропускают через пресс и отставляют. Перец чили освобождают от семян и мелко рубят. Все овощи и фрукты пропускают через мясорубку вместе с луком. Массу перекладывают в кастрюлю, добавляют соль и сахар, ставят на большой огонь до кипения, затем убавляют до минимума и варят 1,5 часа.
Для варианта с зеленью: вместе с основной массой через мясорубку пропускают сельдерей и базилик. Кинзу и укроп рубят очень мелко и добавляют за 20 минут до конца варки вместе с чесноком. А за 10 минут до готовности — молотую паприку и мелко нарезанный чили.
Как хранить и подавать
Готовый соус остужают и раскладывают по стерилизованным банкам. Хранится он отлично, а открывается зимой с восторгом. Идеальное дополнение к спагетти, мясу на гриле, рыбе или просто к ломтю свежего хлеба. Домашняя натуральность чувствуется в каждой ложке.