Готовьте сразу много, зимой спасибо скажите: жгучая аджика из перца — идеально, когда хочется чего-то пикантного, с перчинкой
- 09:36 10 августа
- Анна Сыроежкина
Стоит открыть такую банку зимой — и обычная картошка, мясо или макароны сразу перестают быть скучными. Эта аджика получается густой, ароматной и по-настоящему перечной: сначала чувствуется сладость болгарского перца и томатов, а через секунду приходит приятная острота. Именно поэтому одной банкой обычно дело не заканчивается.
На 1 кг болгарского перца понадобится 500 г томатов.
Остроту регулируют количеством чили — от 2 до 4 стручков.
Чеснока берут 3–4 головки, уксуса 9% — 100 мл.
Из указанного количества получается примерно литровая банка аджики и немного на пробу.
Основа — много сладкого перца
На 1 кг болгарского перца понадобится около 500 г спелых помидоров.
Перец моют, очищают от семян и режут крупными кусочками. Помидоры достаточно поделить на несколько частей.
Для более густого и насыщенного варианта свежие томаты можно частично или полностью заменить томатной пастой, но тогда количество соли и сахара лучше корректировать уже по вкусу.
Чили добавляют без фанатизма
На килограмм сладкого перца берут 2–4 острых стручка.
Если хочется лишь лёгкой пикантности, достаточно двух. Для действительно жгучей аджики количество увеличивают.
Семена тоже влияют на остроту: если удалить их вместе с внутренними перегородками, вкус получится мягче.
Работать с острым перцем лучше в перчатках и после не касаться глаз и лица.
Всё измельчается за несколько минут
Болгарский перец, чили и помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
Массу перекладывают в широкую кастрюлю и ставят на средний огонь.
Добавляют 100–150 мл растительного масла и хорошо перемешивают.
Варить нужно до желаемой густоты
После закипания нагрев уменьшают и готовят овощную массу примерно 30–40 минут.
Чем шире кастрюля и дольше уваривание, тем плотнее получится аджика. Помешивать нужно регулярно, особенно ближе к концу, когда масса начинает заметно густеть.
Затем добавляют измельчённые 3–4 головки чеснока.
По желанию сюда же отправляют молотый кориандр, чёрный перец или другие любимые пряности.
Соль, сахар и уксус — в самом конце
После основного уваривания добавляют 2–3 столовые ложки соли и 1–2 столовые ложки сахара.
Следом вливают 100 мл 9%-ного уксуса.
После этого аджику перемешивают и прогревают ещё примерно 10–15 минут на небольшом огне.
Перед раскладкой вкус можно подправить: кому-то захочется больше сахара, кому-то — ещё один стручок чили.
Получается густо и очень ароматно
Готовая аджика должна быть плотной, но не сухой. Болгарский перец даёт сладость и насыщенность, помидоры — характерную кислинку, чеснок — яркий аромат, а чили отвечает за ту самую перчинку.
Её удобно подавать к мясу, картофелю, рису, макаронам, использовать как добавку к бутербродам или просто ставить маленькую пиалу рядом с горячим блюдом.
С хранением лучше не рисковать
В исходном рецепте горячую аджику предлагают сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Но для хранения при комнатной температуре важна не только горячая фасовка, а проверенная кислотность и режим консервирования. Поэтому такую авторскую рецептуру безопаснее держать в холодильнике либо использовать проверенную технологию консервирования овощных соусов.
Зато готовить действительно стоит сразу побольше: зимой густая ароматная аджика расходится неожиданно быстро.