Из яблок, но не варенье и не повидло: «ленивый» соус - гуще магазинного кетчупа и вкуснее любых заготовок
- 16:04 9 августа
- Анна Сыроежкина
Когда яблок уже столько, что варенье и шарлотки никто не хочет видеть, их можно отправить совсем в другую заготовку. Вместе с помидорами они превращаются в густой пряный соус: ярко-красный, сладковато-кислый, с лёгкой остринкой — ложка стоит почти как в магазинном кетчупе, а вкус получается гораздо интереснее.
На 3,5–4 кг помидоров понадобится 500–1000 г яблок.
Для вкуса добавляют сладкий перец, сахар, соль, уксус и пряности.
Секрет густоты — убрать лишнюю томатную жидкость и не спешить с увариванием.
В самом конце соус измельчают блендером и ещё раз прогревают.
Сначала получаем очень густой томат
Помидоры разрезают и проваривают до мягкости, а затем протирают через сито, отделяя кожицу и семена.
Есть простой способ не стоять часами возле кастрюли. Томатную массу оставляют на некоторое время в покое. Сверху постепенно собирается более прозрачная жидкость — её аккуратно сливают.
На дне остаётся заметно более густое томатное пюре, которому требуется гораздо меньше времени на плите.
Можно действовать и в несколько подходов: немного прогреть массу, выключить, дать постоять и снова вернуть на огонь.
Яблоки делают соус особенно густым
На 3,5–4 кг помидоров берут 500–700 г яблок. Если урожай большой и хочется более выраженного фруктового оттенка, количество увеличивают до 1 кг.
Яблоки очищают от сердцевины и при желании от кожуры, а затем нарезают небольшими кусочками.
Туда же отправляют около 500 г сладкого перца и предварительно обжаренный репчатый лук. Перец вообще можно исключить — яблочно-томатная основа получается вкусной и без него.
И снова не торопимся
Овощи и яблоки варят до полной мягкости, периодически помешивая.
Густоту здесь создаёт сразу несколько факторов: часть воды из помидоров уже удалена, масса постепенно уваривается, а яблоки добавляют собственный пектин и плотность.
Особенно удобно готовить в широкой кастрюле — лишняя влага испаряется быстрее.
Добавляем соль, сахар и пряности
На указанное количество понадобится примерно 2,5 столовой ложки соли и 300 г сахара.
Дальше вкус легко настроить под себя. Хорошо подходят молотый кориандр, совсем немного мускатного ореха и несколько бутонов гвоздики.
Для остроты можно добавить перец чили, а копчёная паприка даст более глубокий аромат.
Соус должен получиться одновременно томатным, пряным и сладко-кислым, а яблоки при этом не должны превращать его во фруктовое пюре.
Самый «ленивый» этап — блендер
Когда перец, лук и яблоки полностью размягчатся, массу немного остужают и измельчают погружным блендером.
Именно после этого соус приобретает гладкую, практически кетчупную консистенцию.
Затем его возвращают на плиту, вливают 100 г 9%-ного уксуса, перемешивают и прогревают ещё около пяти минут.
С хранением есть важный нюанс
В исходном рецепте горячий соус предлагают просто разлить по стерилизованным банкам и хранить без дополнительной обработки. Для хранения при комнатной температуре такой способ нельзя считать гарантированно безопасным.
Томаты могут различаться по кислотности, а добавление перца и лука меняет состав продукта. Для домашних томатных консервов специалисты рекомендуют использовать проверенные рецептуры с заданным количеством кислоты и обязательным режимом тепловой обработки банок.
Поэтому именно эту авторскую пропорцию безопаснее готовить как соус для холодильника либо замораживать порциями. А для хранения в шкафу лучше подобрать проверенный рецепт консервированного томатного соуса с яблоками и соблюдать указанный для него режим.
Получается действительно удобная заготовка для большого урожая: помидоры дают насыщенный цвет и вкус, яблоки — мягкую кислинку и густоту, а специи превращают всё это в соус, который подходит к мясу, картофелю, макаронам и домашней пицце.