Огурцы в пикантном томате: мой фирменный способ заготовки — храню без погреба прямо в квартире
- 09:36 9 августа
- Анна Сыроежкина
Стоит открыть такую банку зимой — и обычные огурцы превращаются почти в готовую закуску: плотные брусочки остаются хрустящими, а густой томатный соус получается одновременно сладковатым, чесночным и приятно острым. Вся фишка здесь в сочетании двух кетчупов и долгом томлении огурцов прямо в заливке.
На 3 кг огурцов берут по 250 г обычного томатного кетчупа и кетчупа чили.
В маринад входят 100 мл 9%-ного уксуса, 250 мл масла, 180 г сахара и 1,5 ст. ложки соли.
Огурцы готовят в соусе 25 минут, затем добавляют чеснок и прогревают ещё 10 минут.
Из указанного количества получается примерно семь банок объёмом 550 мл.
Режу огурцы длинными брусочками
Для заготовки понадобится 3 кг огурцов. Их хорошо моют, срезают кончики и разрезают вдоль на четыре части. Особенно крупные плоды дополнительно делят пополам.
Если огурцы успели немного подвянуть, их можно заранее выдержать 2–3 часа в очень холодной воде. Так они набирают влагу и становятся плотнее.
Такая нарезка удобна ещё и тем, что кусочки потом легко доставать из банки и сразу подавать к картофелю, крупам или мясным блюдам.
Вся фишка — в двух кетчупах
В большую кастрюлю наливают 125 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса и 250 мл рафинированного растительного масла.
Добавляют 180 г сахара и 1,5 столовой ложки соли, а затем по 250 г двух кетчупов — обычного томатного и острого чили.
Соус хорошо перемешивают до однородности.
Сначала кажется, что жидкости слишком мало
В томатную заливку выкладывают подготовленные огурцы и доводят всё до кипения. Затем нагрев уменьшают, кастрюлю накрывают крышкой и готовят около 25 минут.
Пугаться небольшого количества маринада в начале не стоит. При нагревании огурцы начинают активно выделять собственный сок, поэтому примерно через 10 минут жидкости становится значительно больше.
За время приготовления овощи желательно несколько раз осторожно перемешать.
Чеснок отправляю только в самом конце
После первых 25 минут добавляют 2 головки чеснока — примерно 12 средних зубчиков, пропущенных через пресс.
Если яркий чесночный вкус не нравится, количество можно уменьшить до 3–4 зубчиков.
После добавления чеснока огурцы снова накрывают крышкой и готовят ещё около 10 минут. Получается густой красный соус с выраженным томатно-чесночным ароматом и лёгкой остротой.
Раскладываю по небольшим банкам
Горячие огурцы распределяют по подготовленным банкам, следя, чтобы соус полностью покрывал овощи. Из 3 кг получается ориентировочно семь баночек по 550 мл.
И здесь есть важное уточнение. В исходном рецепте банки просто закрывают горячими и заявляют хранение в квартире, но для безопасных домашних заготовок этого недостаточно считать гарантией. Огурцы — низкокислотный овощ, а безопасность консервов зависит от точной кислотности, размера кусочков и проверенного режима тепловой обработки. Для хранения при комнатной температуре специалисты рекомендуют использовать именно научно проверенные рецептуры и режимы консервирования.
Если такая технология для конкретного состава с кетчупом и маслом не подтверждена, готовую закуску безопаснее хранить в холодильнике. Зато вкус у неё именно тот, ради которого рецепт хочется повторять: плотные огурчики в густом пикантном томате, которые зимой уже не требуют ни соуса, ни дополнительной заправки.