Не сало и не масло: на чем жарят яичницу умные хозяйки — куда проще и полезнее
- 06:30 9 августа
- Анна Сыроежкина
Иногда самый удачный завтрак получается не тогда, когда добавляешь что-то «повкуснее», а наоборот — убираешь лишнее. Вместо масла в сковороду можно налить всего пару ложек бульона: белок получается особенно нежным, желток остаётся текучим, а сама яичница выходит легче и сочнее.
Вместо сливочного или растительного масла используют 2–3 столовые ложки бульона.
Яйца фактически не жарятся, а припускаются на горячей сковороде под крышкой.
Подойдут куриный, овощной или лёгкий грибной бульон.
Хрустящей корочки при таком способе не будет — зато белок получается мягким.
Вместо масла наливаю несколько ложек бульона
Сковороду слегка разогревают и добавляют примерно 2–3 столовые ложки бульона на одну порцию.
Жидкости много не нужно: задача не сварить яйца, а создать на дне тонкий горячий слой. Затем аккуратно разбивают яйца и сразу уменьшают нагрев.
Особенно удобно использовать небольшую сковороду с хорошим антипригарным покрытием — тогда белок не прилипает даже без масла.
Накрываю крышкой — и работает уже пар
Когда бульон нагревается, часть жидкости превращается в пар. Снизу яйцо готовится от поверхности сковороды, а сверху мягко прогревается под крышкой.
За счёт этого белок схватывается равномернее, и не приходится долго держать яйца на огне только ради прозрачной плёнки возле желтка.
Желток при этом значительно проще оставить жидким.
Вкус можно менять одним ингредиентом
На обычной воде получится максимально нейтральный вариант, а бульон сразу добавляет дополнительные оттенки.
Куриный даёт лёгкий мясной вкус, овощной получается более деликатным, а грибной делает завтрак особенно ароматным.
С солью лучше не спешить: если бульон уже солёный, дополнительная приправа может вообще не понадобиться.
Почему получается легче обычной яичницы
При классической жарке в блюдо неизбежно попадает масло. Особенно легко переборщить со сливочным: хочется добавить кусочек побольше, чтобы яйца не прилипли и получились ароматнее.
При припускании дополнительный жир практически не нужен. Поэтому калорийность блюда может оказаться ниже — особенно если сравнивать с яичницей, приготовленной на щедрой порции масла.
Есть и ещё один плюс: сливочное масло при слишком сильном нагреве может быстро темнеть и приобретать горьковатый привкус. С бульоном такой проблемы нет.
Но корочки ждать не стоит
Этот способ понравится тем, кто любит мягкую, сочную яичницу. Поджаренного хрустящего края у белка здесь практически не получается.
Зато текстура выходит совсем другой: нежный белок, жидкий желток и лёгкий аромат выбранного бульона.
Поэтому секрет оказывается предельно простым: вместо привычного кусочка масла — несколько ложек жидкости и крышка. Формально это уже скорее припущенные яйца, чем жареные, но для быстрого завтрака разница только в плюс.