Когда дома нет сладкого, готовлю нежный восточный десерт: молочная халва — с нотками белого шоколада и ванили, аж тает во рту
- 06:30 8 августа
- Анна Сыроежкина
Когда хочется чего-нибудь к чаю, а печенья и конфет дома не осталось, выручает десерт из самых обычных запасов. Сухое молоко, сливочное масло и сахар превращаются в нежную молочную халву с ванильным ароматом и вкусом, напоминающим белый шоколад, а сверху — хрустящие фисташки.
Основа десерта — сухое молоко, сливочное масло и сахарный сироп.
Сироп уваривают 15–17 минут на огне ниже среднего.
После соединения ингредиентов массу нужно перемешивать быстро, поскольку она начинает густеть почти сразу.
Для полного застывания халве достаточно около двух часов в холодильнике.
Что понадобится для молочной халвы
На форму размером примерно 20×20 см потребуется 200 г сахара, 200 мл воды, 100 г мягкого сливочного масла, 200 г сухого молока и 10 г ванильного сахара.
Для украшения берут фисташки — количество можно подобрать по вкусу.
Именно сочетание сухого молока, масла и ванили даёт десерту ту самую сливочную ноту, из-за которой он напоминает белый шоколад.
Сначала готовлю густой сироп
В небольшой кастрюле соединяют 200 г сахара и 200 мл воды.
Смесь нагревают, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания огонь уменьшают и продолжают варить сироп ещё 15–17 минут.
Пока он готовится, в отдельной миске смешивают сухое молоко и ванильный сахар.
Форму заранее застилают силиконизированной бумагой для выпечки, чтобы потом халву было проще достать.
Масло отправляю прямо в горячий сироп
Когда сироп достаточно уварился, в него добавляют 100 г сливочного масла.
Массу тщательно перемешивают до тех пор, пока масло полностью не растает и смесь снова не станет однородной.
Затем горячий сироп сразу вливают к сухому молоку.
Здесь медлить нельзя
Массу нужно быстро и энергично перемешать. По мере остывания она заметно густеет и становится пластичной, поэтому все комочки желательно разбить сразу.
В результате должна получиться плотная, однородная молочная масса, которая ещё сохраняет мягкость и легко распределяется по форме.
Разравниваю и добавляю фисташки
Готовую основу перекладывают в форму и тщательно выравнивают поверхность.
Фисташки очищают, крупно или мелко рубят и рассыпают сверху. Орехи желательно слегка вдавить в ещё мягкую халву, тогда после охлаждения они будут держаться лучше.
Форму накрывают плёнкой и отправляют в холодильник примерно на два часа.
После застывания халву достают, снимают бумагу и нарезают небольшими квадратами или ромбами.
Получается очень нежный десерт с рассыпчато-кремовой текстурой, ванильным ароматом и выраженным молочным вкусом. Особенно хорошо он идёт с несладким чаем или кофе, поскольку сама халва получается довольно насыщенной.