Закрываю в жару по 20 бутылок — и всё равно не мало: обалденный лимонад «Байкал» — ароматный, с тем самим вкусом из детства
- 11:37 8 августа
- Анна Сыроежкина
В жару такой напиток исчезает быстрее, чем успеваешь поставить следующую бутылку в холодильник. Пряный аромат кардамона, лёгкая хвойная нота можжевельника и шиповник дают тот самый узнаваемый вкус «Байкала», только сироп можно приготовить дома и разводить газировкой по мере необходимости.
Основа напитка — шиповник, можжевельник, кардамон и кориандр.
Пряный настой оставляют на ночь, затем соединяют с сахаром и уваривают до сиропа.
Готовый концентрат хранят в холодильнике.
Перед подачей сироп разводят хорошо охлаждённой газированной водой.
Что понадобится для домашнего «Байкала»
Для концентрата берут 50 г шиповника, 50 ягод можжевельника, 1 ч. ложку кардамона, половину чайной ложки кориандра, 500 мл воды и 200 г сахара.
Для подачи понадобится примерно 1 литр охлаждённой газированной воды. Из такого количества получается около восьми порций ароматного лимонада.
Особенно важен кардамон. Именно его пряная нота первой чувствуется в знакомом напитке и делает вкус узнаваемым. Можжевельник добавляет лёгкий хвойный оттенок, а шиповник даёт фруктовую кислинку.
Сначала готовлю ароматный настой
Шиповник, ягоды можжевельника, кардамон и кориандр смешивают в ёмкости. Заливают 500 мл горячей воды температурой около 60 градусов и оставляют настаиваться на ночь.
За это время вода забирает аромат специй и ягод. Утром настой процеживают, чтобы в сироп не попали семена и частички пряностей.
Превращаю настой в концентрат
Процеженную жидкость соединяют с 200 г сахара, ставят на средний огонь и постепенно уваривают. В исходном рецепте сироп доводят примерно до 110 градусов.
В результате получается насыщенный сладкий концентрат с очень ярким ароматом. Его переливают в чистую банку, остужают и убирают в холодильник.
Сам лимонад готовится за минуту
В стакан или бутылку наливают немного сиропа и добавляют очень холодную газированную воду. Точные пропорции лучше подбирать по вкусу: кому-то нравится более насыщенный и сладкий вариант, кому-то — почти прозрачный освежающий напиток.
Можно добавить лёд и ломтик лимона. Но даже без дополнительных ингредиентов вкус получается выразительным: сладость, лёгкая кислинка и пряно-хвойный аромат.
Почему не стоит сразу закрывать его на долгую зиму
Этот рецепт рассчитан на приготовление сиропа с последующим хранением в холодильнике, а не на домашнее консервирование готовой газировки при комнатной температуре.
Поэтому безопаснее делать сразу несколько бутылок уже разведённого напитка только для ближайшей подачи и держать их охлаждёнными. А основной запас хранить именно в виде концентрата — так удобнее и вкус не теряется.