Для гурманов, которые любят сыр: запеченный "веер" из баклажана с помидорами и сладким перцем — сочное летнее блюдо
- 06:30 4 августа
- Анна Сыроежкина
Баклажан, запечённый веером с помидорами, сладким перцем, ветчиной и сыром, — блюдо, которое выглядит как ресторанная подача, а готовится за 40 минут. Овощи отдают соки прямо в духовке, сыр плавится и тянется, а аромат заполняет всю кухню.
Баклажан надрезают пластинами, не доходя до плодоножки, и предварительно присаливают на 20 минут, чтобы убрать горечь.
Между пластинами закладывают ломтики помидора, перца, ветчины и сыра, а сверху засыпают смесью тёртого сыра с зеленью.
Запекают при 180 градусах: сначала 30–35 минут, затем ещё 10 минут под сырной шапкой.
Секрет идеального веера
«Веер» — это баклажан, нарезанный вдоль тонкими пластинами, которые остаются скреплёнными у плодоножки. В разрезы закладывают начинку, и при запекании овощ раскрывается, пропитываясь ароматами соседей. Главное — правильно подготовить баклажан, чтобы он не горчил и остался сочным. Для этого его солят и оставляют на 20 минут: соль вытягивает лишнюю влагу вместе с горьковатым соланином. Затем соль тщательно смывают холодной водой, а баклажан обсушивают бумажным полотенцем.
Ингредиенты
На две порции понадобится:
- Баклажаны среднего размера — 2 шт.
- Помидор крупный — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Ветчина — 150 г.
- Сыр твёрдый — 150 г.
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — треть небольшого пучка.
- Соль — по вкусу.
- Пергамент для запекания.
Как заставить баклажан раскрыться
Каждый баклажан кладут на доску и острым ножом делают продольные надрезы через каждые полсантиметра, не доводя лезвие до плодоножки примерно на сантиметр. Получается гармошка из 5–6 пластин. Подготовленные овощи солят, оставляют на 20 минут, затем промывают и обсушивают. После этой процедуры пластины становятся гибкими и легко отходят друг от друга, что удобно при фаршировке.
Начинка, с которой не прогадаешь
Помидор и сладкий перец нарезают тонкими ломтиками. Ветчину и две трети сыра — тонкими пластинами. Сыр лучше брать твёрдых сортов, который хорошо плавится: гауда, чеддер, российский. Оставшуюся треть сыра натирают на крупной тёрке и смешивают с мелко рубленой зеленью — эта смесь превратится в хрустящую ароматную шапку.
В разрезы баклажана произвольно вкладывают ломтики ветчины, сыра, помидора и перца, стараясь распределить начинку равномерно. Пластины должны быть заполнены, но не перегружены, чтобы баклажан не развалился при запекании.
Запекание в двух шагах
Противень застилают пергаментом и выкладывают фаршированные баклажаны. Духовку разогревают до 180 градусов. Первый этап — 30–35 минут. За это время овощи становятся мягкими, сыр внутри плавится, а ветчина слегка подрумянивается.
Затем баклажаны достают и посыпают сверху сырно-зелёной смесью. Возвращают в духовку ещё на 10 минут при той же температуре. Сырная шапка плавится и схватывается румяной корочкой. Готовый «веер» аккуратно перекладывают лопаткой на тарелки и подают немедленно, пока сыр тянется.
Подача и маленькие хитрости
Блюдо хорошо само по себе, но можно добавить лёгкий акцент: сметану с чесноком, томатный соус или просто оливковое масло с каплей бальзамика. Ветчину при желании заменяют варёной курицей или копчёной индейкой, а для вегетарианского варианта — кружочками обжаренных шампиньонов или тонкими пластинами цукини. Баклажаны важно брать свежие, с гладкой блестящей кожицей и зелёной плодоножкой — у перезрелых плодов семена становятся жёсткими и горчат даже после засолки. Подают веер прямо из духовки, пока сыр горячий и аппетитно пузырится.