Острые огурцы на зиму «под картошечку» - хрустящие, пряные, с горчицей: мой хит прошлого сезона
- 09:30 1 августа
- Анна Сыроежкина
Прошлым летом эти огурцы расходились быстрее всех остальных заготовок. Хрустящие, с ядрёной горчичной остринкой и пряным ароматом — идеальная пара к жареной картошке, мясу или просто так, похрустеть.
Огурцы нарезают кружочками или дольками и выдерживают в маринаде 2 часа, чтобы они пропитались и остались хрустящими.
Маринад замешивают на растительном масле с сухой горчицей, двумя видами перца и чесноком — без воды и лишней жидкости.
Закуску доводят до кипения, варят до смены цвета и сразу закатывают без дополнительной стерилизации.
Ингредиенты
На 4 килограмма огурцов понадобится:
- Огурцы — 4 кг.
Для маринада:
- Растительное масло — 1 стакан (200 мл).
- Уксус 9-процентный — 1 стакан (200 мл).
- Сахар — 1 стакан.
- Соль — 3 столовые ложки.
- Сухая горчица — 2 столовые ложки.
- Чеснок — 2 столовые ложки измельчённого (примерно 5–6 зубчиков).
- Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка.
- Красный молотый перец — 1 чайная ложка.
Подготовка огурцов
Плоды для этого рецепта годятся любые — и молодые корнишоны, и переросшие экземпляры. Крупные огурцы можно разрезать вдоль на 6–8 частей, мелкие — просто кружочками толщиной около сантиметра. Кожицу не счищают: именно она отвечает за фирменный хруст.
Нарезку складывают в большую миску или кастрюлю. В отдельной посуде соединяют все компоненты маринада: вливают масло и уксус, засыпают сахар, соль, горчичный порошок, рубленый чеснок и оба вида перца. Смесь тщательно размешивают до растворения сахара и соли.
Как мариновать и варить
Маринад выливают к огурцам и хорошо перемешивают, чтобы каждый кусочек покрылся пряной жидкостью. Ёмкость накрывают крышкой или плёнкой и оставляют при комнатной температуре на 2 часа. Каждые 30 минут заготовку обязательно перемешивают — так огурцы равномерно пропитываются и отдают сок.
Спустя два часа в миске образуется много собственного огуречного рассола. Массу перекладывают в широкую кастрюлю и ставят на средний огонь. Доводят до кипения, периодически помешивая, и варят, пока огурцы не начнут менять цвет с ярко-зелёного на оливковый. Обычно на это уходит 5–7 минут. Дольше держать на плите не стоит — иначе ломтики размякнут.
Закатка и хранение
Горячие огурцы вместе с маринадом быстро раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают прокипячёнными крышками. Банки переворачивают вверх дном, укутывают в одеяло или «шубу» и оставляют медленно остывать. Никакой дополнительной стерилизации не требуется: заготовка отлично стоит в прохладной кладовке или погребе всю зиму.
Секреты хруста и вкуса
Главный залог упругости — не передерживать огурцы на огне. Как только оттенок изменился, массу снимают с плиты. Горчичный порошок играет сразу две роли: придаёт закуске узнаваемую остроту и помогает сохранить плотную текстуру. Если нравится мягче, количество красного перца можно уменьшить вдвое. Для более насыщенного чесночного духа часть зубчиков нарезают пластинами, а не трут. Такую закуску подают прямо из банки, охлаждённой, чтобы острота раскрылась ярче.